C’è un profumo che ti fa stare bene prima ancora di capire perché? Per Andrea Berton era così: primi anni ’80, San Daniele del Friuli, la strada per andare a scuola e una scia nell’aria che lo chiamava ogni mattina. In casa non c’era una grande tradizione culinaria, ma quel richiamo sì: un odore semplice e assoluto, che per lui era felicità e che, senza saperlo, stava già decidendo la sua vita.

In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Andrea Berton: formazione con Gualtiero Marchesi, passaggi nei grandi ristoranti del mondo, due stelle in due anni al Trussardi alla Scala, e poi il ristorante che porta il suo nome a Milano. Nel questionario ispirato a Proust emerge la sua idea di cucina: diretta, pulita, senza orpelli, fatta di ingredienti principali e scelte nette. Si parla di organizzazione, di disciplina, di competitività “sana” (studiare chi è più bravo), del valore del confronto e di una visione imprenditoriale imparata sul campo.

E poi si torna all’inizio: a quel bambino che appoggiava il naso ai vetri delle cucine, e a un alimento quotidiano che in molte culture è quasi sinonimo di nutrimento. Un profumo che gli altri non notavano, ma che per lui era già casa.

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Il suo Ristorante Berton

Crediti

Madeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.

Scritto, ideato e condotto da Elisa del Mese

Executive producer Ester Memeo

Sound design Antonio Mezzadra

Musica originale Matteo Mucavero e Alfredo Carlone

Grafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro Gatta

Riprese e post produzione video Storyplay

HQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.