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11h45

11h45

Written by: Studio Caliente
Listen for free

Caliente est un podcast d’entretien entre Christophe Juville et des professionnels du milieu de la restauration sur les challenge et difficulté d'être restaurateur aujourd'hui.


Restaurateur depuis 30 ans, Christophe a fondé les cantines Spok et s'est associé a plusieurs restaurants avant de monter Caliente, un studio d'accompagnement des restaurateurs pour les aider a faire évoluer leurs affaires. Métier très solitaire, le podcast est né de son envie d'aller voir ses collègues pour leur poser ses problèmes, écouter les leurs et trouver ensemble des solutions.


Créé pour échanger autour des challenges posés par cet écosystème si particulier. Dans une série d’entretiens enregistrés en situation, 11h45 profite de la respiration avant le coup de feu, pour échanger et discuter.


11h45 est un podcast Studio Caliente animé par Christophe Juville, produit et réalisé par Guilhem Malissen.

Sur une idée originale de Christophe Juville et Guilhem Malissen


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Guilhem Malissen Art Cooking Economics Food & Wine Leadership Management & Leadership
Episodes
  • #03 Leonardo Righini : hériter d'une institution.

    #03 Leonardo Righini : hériter d'une institution.
    May 20 2026

    Dans cet épisode de 11h45 on reçoit Léo Righini, chef du célèbre Chateaubriand, qui a pris la relève du non moins célèbre Iñaki Aizpitarte.

    Il nous a raconté sa vision d'une institution, de sa gestion d'une brigade et de sa cuisine très inventive.

    11h45 est un podcast de Caliente Studio présenté par Christophe Juville.

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    26 mins
  • #02 Florent Peineau : d'Employé à Associé !

    #02 Florent Peineau : d'Employé à Associé !
    Apr 18 2026

    Dans cet épisode de 11h45, Christophe Juville reçoit Florent Peineau chef de Bouche et Rori à Paris. Au cours de cette conversation, ils ont échangé autour des violences en cuisine et des langues qui se délient, de pourquoi Bouche est ouvert tous les jours de la semaine, et de pizza bien sur !


    Retrouvez Florent chez Bouche : https://www.instagram.com/bouchebouchebouche/

    Et Rori : https://www.instagram.com/rorirorirorirorirori/?hl=fr

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    21 mins
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