#6 最新のEAT-Lancetレポートから、飲食業界が学べること

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EAT-Lancetの最新レポートから、飲食業界が学べることを整理します。

今回のレポートでは、健康や環境に加え、「公正さ」という視点が強く打ち出されています。

世界では十分なカロリーが生産されている一方で、栄養不足や不公正な労働、環境負荷の偏りが残っています。

Planetary Health Diet（プラネタリーヘルス・ダイエット）は、植物性食品を豊かにし、動物性食品を適量に抑える食事の考え方ですが、単なるメニュー変更だけでは解決になりません。

持続可能な農業、食品ロス削減、透明なサプライチェーンを含め、飲食店が仕入れ、メニュー、運営でできる実践策を現場目線で紹介します。

豆類、全粒穀物、野菜を「我慢の素材」ではなく満足感の中心にする技術、責任ある生産の肉や乳製品を少量添える設計、日々の改善を続ける姿勢を考えます。

この回では、EAT-Lancetを遠い国際レポートとしてではなく、飲食店の明日の仕入れやメニューに関わる実務のヒントとして翻訳します。

植物性中心の料理をどう魅力的にするか、公正な取引をどう確認するか、食品ロスを利益改善にもつなげるにはどうするかなど、レポートの大きな提言を現場で使える行動に落とし込みます。

#EATLancet

#プラネタリーヘルス

#公正さ

#プラントベース

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