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#8 EAT-LANCET IN ACTION：農業の集約化とは？

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今回は、EAT-Lancet IN ACTIONとして「農業の集約化とは何か」を取り上げます。

農業の集約化とは、限られた土地からより多くの食料を生産しようとする考え方で、20世紀以降の人口増加と食料不足に対応するため大きな役割を果たしました。

一方で、森林破壊、土壌劣化、水質汚染、生物多様性の損失などの課題も生みました。

今求められているのは、量だけを追うのではなく、土壌、水、農家の暮らし、生態系まで含めて考えるサステナブルな集約化です。

飲食店が、調達先の農法や生産背景を知り、豆類や雑穀、在来野菜を活かす意味を考えます。価格だけで仕入れ先を選ばず、継続的な購入やメニュー設計によって生産者の移行を支え、廃棄や規格外品の活用を通じて資源への圧力を減らす実践を紹介します。

また、農業の話を生産者だけの課題として終わらせず、飲食店が需要をつくる側としてどのように関われるのかを掘り下げます。

土壌を守る農法を選ぶ、規格外品を活かす、旬や地域性をメニューに反映する、スタッフがお客様に食材の背景を伝えるなど、調達からサービスまでをつなぐ具体的なヒントを整理します。

#EATLancet

#農業の集約化

#サステナブル農業

#調達

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