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#9 EAT-LANCET IN ACTION：二枚貝を食卓へ

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EAT-Lancet IN ACTIONの今回は、二枚貝を食卓へ取り入れる可能性を紹介します。

ムール貝、アサリ、カキ、ホタテなどの二枚貝は、タンパク質やビタミンB12、鉄、亜鉛、オメガ3脂肪酸などを含む栄養価の高い食材でありながら、養殖に土地や淡水、餌をほとんど必要としない場合が多い、環境負荷の低い動物性タンパクとして注目されています。

大切なのは、理念を押し付けるのではなく、味と価格の納得感を持って選ばれるメニューにすること。

スープ、パスタ、カレー、揚げ物、バーガーなど、二枚貝を主役や脇役として活かす調理のヒントを世界の事例から探ります。

殻の再利用や、シーフードシチューに二枚貝を増やす小さな変更など、現場で始めやすい導入方法も紹介します。

二枚貝は、和食、洋食、エスニック、カジュアルメニューまで幅広く応用できる食材です。

苦手意識のあるお客様にも受け入れられやすいよう、ミンチ、フリッター、パスタ、スパイス料理など料理の“型”に入れる工夫も紹介します。

栄養、環境、味の説得力を兼ね備えた食材として、メニューの新定番にする可能性を探ります。

#EATLancet

#二枚貝

#プラネタリーヘルス

#低環境負荷タンパク

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