¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊

Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia gastronómica.

De empezar con un local de 57 metros cuadrados porque "no tenían un euro" a consolidar un ecosistema multimarca con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Germán desarma en este episodio los mitos más grandes del sector.

Una lección cruda para cualquier emprendedor que quiera llevar su marca afuera o escalar su negocio sin morir en el intento. Una charla sin humo ni tecnicismos teóricos. Posta pura y calle de la mano de un gastronómico que maneja la operación real.

¡Que lo disfruten! 🍽️ Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻

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Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.

En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las mermas en la cocina, hasta la diferencia real entre el rendimiento de un corte limpio y las avivadas con los precios por kilo. Si querés saber cómo elegir la mejor materia prima para tu restaurante o simplemente querés entender qué estás pagando cuando salís a comprar, Juan Manuel nos explica el detrás de escena sin vueltas.

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En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina.

Juani nos cuenta sin filtros la crudeza de la estacionalidad en carne propia, cómo en verano se ven obligados a rechazar clientes porque el local explota con más de 170 cubiertos diarios, mientras que en los meses más fríos del invierno tienen días de apenas 12 personas. Socarrat es el claro ejemplo de que llegar al éxito sin plata, se puede.

Acompañado por sus socios, Juani pasó de estar solo frente a las hornallas a liderar un pequeño grupo gastronómico de tres restaurantes y coordinar un equipo de 85 empleados en solo dos años.

Esta es una charla imperdible y honesta sobre los números reales de los costos fijos , las estrategias creativas anti-estacionales, la gestión del riesgo tras una mala temporada y el valor de defender la identidad de tu producto. ¡Que lo disfruten! 🍽️

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