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EP09 认真做饭，好好吃饭

EP09 认真做饭，好好吃饭

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 我们把录音室搬到了奇童家的餐桌上，进行了一场关于「做饭和吃饭」的对谈。在奇童身上，做饭展现出一种双重性：理性的那一面，他像一位精密的项目经理，照顾 8 个人的口味需求，一人调度厨房里的六个火眼，只为人到齐时菜同时上桌的热气；而感性的那一面，让他在等待食物熟制的过程中，相比于对食材的掌控，更在意通过美食将人聚在一起的‘在场感’。对我来说，食物更多是提供能量和营养的工具；对阿菜来说，美食可能是性价比最高的幸福慰藉；而对奇童来说做饭是一种表达，每道菜都要像人一样有独特的性格。我们对待食物的态度，是否折射了我们与这个世界建立关系的方式？食物不仅是果腹之物，它可以是记忆载体，是社交粘合剂，最终是建立连接的媒介。00:47 一顿饭的“项目管理”：从调研食客忌口到倒推上菜时间表03:31 “油渣莲白”的奥义：手撕的纤维感与稍纵即逝的锅气06:32 羊排与鸡汤：如何通过食材的搭配，确立一道菜的“性格”09:38 回锅肉的遗憾：“二刀肉”与“灯盏窝”15:21 拿手菜 vs 客人需求：当主厨的自我表达与食客需求冲突，该如何取舍？18:24 怎么做到十个菜同时出锅，一个 J 人的自白23:35 烹饪中的“心流”时刻：静待食物熟制的快乐31:22 对美食的热情来自哪里：从传承父亲“宴席大厨”的基因，到照顾怀孕的姐姐38:15 大家过年怎么吃：北方饺子与南方年夜饭40:23 儿时味蕾记忆：妈妈的红烧土豆与姥爷的糖醋藕丁43:32 菜像人一样要有性格倾向，才好吃46:46 怎么从「做所有菜味道都差不多」跨越到赋予每个菜性格？51:28 三种饮食观的碰撞：实用流、快手流和匠人流54:07 吃饭作为一种仪式：愧疚感与必要的连接56:30 I 人与 E 人的待客之道：深入交流 VS 在场氛围01:04:35 菜市场是城市的性格地图：从汕头牛肉到四川豌豆尖01:10:04 消失的附近与重建连接：疫情期间的邻里互助与“端着锅下楼吃饭”的战友情01:13:47 给厨房新手的建议：从理解调料开始，做一些简单但能带来巨大满足感的尝试本期嘉宾：奇童：超 E 社交达人，资深美食爱好者聊到的菜品：油渣莲白：典型锅气菜，猪油渣爆炒手撕包菜，加了榨菜去腻烤羊排：奇童的拿手菜，多次测评选出的羊排，只用孜然、皮牙子和少量调味料烤制烂炖牛尾（播客中口误为羊尾）：偏北方口味的红烧菜，放了胡萝卜、白萝卜，加入玉米以增加清甜竹荪鸡汤：清爽竹荪搭配土鸡，未放红枣枸杞，只放盐，突显鸡汤原本的鲜味和油脂香回锅肉：经典川菜蒜蓉凉拌秋葵：凉拌前菜，用蒜蓉和蚝油制作酱料小酥肉：丰富餐桌层次的炸物小食清蒸鲈鱼红烧土豆（土豆烧排骨）：奇童记忆中妈妈的味道，每次回家必做糖醋藕丁：奇童姥爷的拿手菜，藕丁挂满糖醋汁，口感脆甜炒土鸡： Oskar 记忆中奶奶的拿手菜，很辣，搭配馒头超好吃巧拌豆苗：奇童在北京四季民福吃到的菜，特点是里面拌入了极细的炸土豆丝甜烧白：四川流水席中的传统硬菜，夹着糯米和白糖的五花肉，阿菜最喜欢里面的糯米四川年夜饭：奇童去四川过年时体验的年夜饭油爆虾：一定要用活虾做才好吃蒸茄子：五分钟搞定，蒸好淋上酱汁即可鸡蛋丝瓜面 / 意大利面：工作日的高效晚餐空气炸锅烤红薯：洗干净放进去烤40分钟即可厚皮橙水焖蛋：少油、类似肯德基白蛋口感的煎蛋法烤吐司：配牛油果酱--------------------------------------------------------------------------------------除「小宇宙」平台外，你还可以在其他音频平台如网易云音乐、QQ 音乐、喜马拉雅、苹果播客、豆瓣播客、蜻蜓 FM、荔枝 FM、Spotify、Amazon Music 搜索「Boring Talk」找到本播客。谢谢，下期见。关于 Boring Talk：Boring talk 是一档由 Oskar 和阿菜制作的播客，我们持续分享关于「自我探索」、「深度连接」、「意义与热情」等内容的思考，致力于通过倾注对人事物的「关注」，重建与自我、他人及世界的深度连接，重拾生活热情。人最珍贵的资产是注意力，它倾注的地方，趣味随即显现，意义也生长出来。宇宙无意义，世界很荒诞，所有人都在表达，如果你并不关注，空气中就充斥着无聊，这是我们的一场实验，也是通过倾注注意力，抗击无意义的方式。我们希望通过具体而踏实的触摸，消解世界和他人的 Boringness，在这个过程中，人会得到重塑和进步，从荒诞中生出意义。所有人都在讲述，空气中充斥着 Boring talk，当你凝神静气，...
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