EP2 拂鸣Fumée 90后创始人/女主厨：回归轻松的高级烹饪
Failed to add items
Add to cart failed.
Add to wishlist failed.
Remove from wishlist failed.
Follow podcast failed
Unfollow podcast failed
EP2 拂鸣Fumée 90后创始人/女主厨：回归轻松的高级烹饪
-
Narrated by:
-
Written by:
About this listen
欢迎来到‘在你之后'。这期节目，我们请来了深圳排名第一创意菜的创始人/女主厨吉央。Fumée是吉央开的第二家餐厅，在短短一年就在深圳拥有非常高的评价和口碑。和吉央相识6年了一步步见证她的职业的快步流星，从美食顾问到自己第一家小酒馆再到现在的Fine dining餐厅。吉央从小在重庆长大，也在山里住了很久，也没有厨师家庭背景，也从未经历专业训练。在蓝带进修了1年之后工作了一段时间就回国做美食顾问和pop-up活动，四年之后就开了自己第一家bistro餐厅LOAF游荡花园。2年之后，Fumée就诞生了。这次的谈话是把我对她为什么要做厨师，个人成长和对美食的态度和美食精神内核梳理成了这期访谈，希望大家有所收获。：）0:00 本期嘉宾：吉央2:00 车上花絮3:34 为什么走上烹饪这条路5:17 热情来源6:17 对食物的痴迷延续在生活中7:12 在蓝带的经历和感受13:52 回国发展16:42 创立Fumée的契机和原因22:48 Fumée的现状和最初想法是否一致24:35 如何平衡消费者需求和自身的美食追求25:40 Fumée是什么33:20 灵感来源36:36 Fumée给客人带来什么39:58 菜单的更换42:51 出去吃什么43:26 常用的食材44:52 在家做什么菜46:46 喜欢的餐厅47:27 福和慧以及高端餐厅吃的饱吗52:40 国内外fine dining口味倾向差异56:52 如何面对质疑声1:00:45 问题向谁请教，以及如何改进1:04:17 特别喜欢的明星厨师和餐厅1:08:27 奇葩的客人！1:16:00 开餐厅赚钱吗1:17:07 吉央为什么要录这期播客1:19:38 花絮花絮吉央的小红书：261259355提及的厨师，书籍和节目：Anthony Bourdain, Dominique Crenn, Dave Chang, Gordon Ramsay厨房机密, Ugly Delicious, Chef's Table