Ep2 #7 ハマグリを言語化する！
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Ep2 #7 ハマグリを言語化する！
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ハマグリの香りを分解していくと、 そこには想像以上に多様な要素が含まれていました。
・ローストビーフのような肉感 ・バターのような乳感 ・土や金属のニュアンス ・魚介特有のマリン感
さらに論文からは、
・シトラスやフローラル ・ナッツやポップコーン ・ワックスや石鹸のような化学的香り
といった、普段は意識しない香りの要素も浮かび上がります。
それらを再体験することで、 ハマグリの「見え方」が変わっていく。
アサリやハマグリなどの貝類の料理を想像すると、
・ボンゴレ（バジル×ナッツ） ・クラムチャウダー（乳×芋）
なんかが浮かんできます。
他にも
・コーヒー ・クミン ・フルーツ ・ココア
といった意外な組み合わせもあるのかも、しれません。
黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ
※自己責任でお使いください。
ハマグリに含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめ
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ZJMU7lJm_MCfcpPYdEhiCgU_
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1bf0aMDIzSxl-8e2QtWOB9UjcB0fjCF6tYjKlsdrmX2U/edit?usp=sharing
参考文献
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10498850.2020.1856263#:~:text=ABSTRACT,meretrix%20with%20different%20shell%20colors.
参考書籍
ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)
フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 SBクリエイティブ株式会社
https://x.gd/WzQQzh
参考リンク
Chemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx