Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour.

O que você vai aprender:

• O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo

• Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina

• O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa

• Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes

• Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima

Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país.

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