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PLENUS RICE TO BE HERE

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Written by: J-WAVE
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この番組は作家・文献学者の山口謠司が、日本の食文化を通して全国各地で育まれてきた“日本ならではの知恵”を紐解くポッドキャストです。（FMラジオ局 J-WAVE 81.3FM では毎週月曜日から木曜日 15:10〜15:20にオンエア中。）


  • Navigator：山口謠司（http://abocavo.a.la9.jp）
  • Sponsor：PLENUS（ www.plenus.co.jp） / PLENUS 米食文化継承活動（https://kome-academy.com/）
  • Production：E.A.U（www.eau.co.jp）


J-WAVE Art Cooking Food & Wine
Episodes
  • EP. 577『＠日本の味 、其ノ三 - 醤油バター or 味噌バター』

    EP. 577『＠日本の味 、其ノ三 - 醤油バター or 味噌バター』
    Feb 26 2026

    「新じゃがの季節」が近づくと、思い出すのが「じゃがバター」。ほくほくの新じゃがにバターをのせ、さらに醤油を一滴垂らせば、香りは一気に“日本の味”へと変わります。バター醤油は、和と洋が出会った軽やかな調和。一方、味噌バターはまろやかで奥深く、余韻が長く続く「滞在型」の味わい。サーモンやタラ、ホタテを野菜とともに包み焼きにすれば、体の芯まで染み込むようなコクが広がります。調味料の違いが料理の印象を大きく変える、日本の食文化の奥深さを感じさせます。季節は冬から春へ。新じゃがの香りとともに、醤油バターか、味噌バターか。好みの一皿で、新しい季節を迎えてみてはいかがでしょうか
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    9 mins
  • EP. 576『＠日本の味 、其ノ二 - 昆布だし・かつおだし』

    EP. 576『＠日本の味 、其ノ二 - 昆布だし・かつおだし』
    Feb 25 2026

    日本の文化には大別すると「昆布だし」と「かつおだし」 の2種類。「昆布だし」は「京都の文化」、一方「かつおだし」は「江戸の文化」と言えると思います。昆布は、江戸時代にはじまった「北前船」で、北海道から京都に持ち込まれたことで、日本の食文化に大きな影響を与えました。これに対して「昆布だし」は、控えめで素材の味をおいしく「演出」。「かつおだし」はその（味の）場を盛り上げるような華やかに味を引き立ててくれます。この2つを合わせて使うと際立つ旨味に。この味の具合がわかるようになると「大人」と言えるのかも知れませんね。
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    9 mins
  • EP. 575『＠日本の味 、其ノ一 - 江戸の味・佃煮チカチカ』

    EP. 575『＠日本の味 、其ノ一 - 江戸の味・佃煮チカチカ』
    Feb 24 2026

    東京都中央区佃島に住んでいる友人チカチカという女性から年末佃煮をいただきました。元祖佃煮「天安本店」と箱に書いてありました。天安は創業1837年、100年以上の歴史の厚みが効いて、あらゆる素材の味が染み込んでいる味なんですね。佃煮は、元々、佃島で作られていたお惣菜です。江戸時代1603年に、徳川家康が江戸を開幕した時、大阪から連れてきた33人の人たちが、この佃島に住んで、大奥のために江戸湾でお魚を取って納めていたのがはじまりだとか。お魚を煮込んで保存食として江戸城に納めていたんですね。


    プレナスでは、3月7日土曜日、茅場町オフィスで

    巨大アート“棚田の四季”観覧会と 棚田米の試食イベントを開催します。

    午前10時30分からと午後2時30分からの２回

    参加は無料、定員は それぞれ30名です。

    ご応募は、プレナスの公式ホームページのニュースリリースからどうぞ！

    https://tanadanoshiki0307.hp.peraichi.com/
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    9 mins
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