Quand le goût devient un acte de résistance.

Dans ce 81e épisode j'ai réuni quatre invités que tout semble séparer et que tout, au fond, réunit : l'amour du produit, le respect de la terre, et cette conviction que la gastronomie est bien plus qu'une affaire d'assiette.

Ils sont quatre. Voici leurs histoires.

• Frédéric Lagacherie a fondé Amasisa au nord-est du Pérou, sur des terres abîmées par des décennies d'agriculture intensive. Son projet agroforestier ? Restaurer les sols, replanter la biodiversité, et révéler le goût exceptionnel d'un cacao monovariétal à 88%. Quatre génétiques, un même terroir, une dégustation en exclusivité dans cet épisode.

• Joana Oliveira a choisi de préserver un héritage familial en se consacrant à l'oléiculture dans le nord du Portugal. Derrière Madrinhas, c'est une histoire de terres, de racines et de transmission d'un savoir-faire qui se perd.

• Alicia Goron incarne une Bretagne vivante et contemporaine à la tête du restaurant Ty Louis dans le 12e arrondissement de Paris. Une cheffe portée par le goût du produit, la rigueur du sourcing et la transmission — jusqu'à la vanille bretonne et aux épices cultivées sous serre.

• Alexandra Laporte-Riou, photographe culinaire spécialisée art de vivre et hôtellerie, pose un regard sensible sur le monde du goût.

Au programme :

• Agroforesterie, déforestation et cacao péruvien : comment restaurer la terre pour révéler le goût

• Ce que la variété du cacao a en commun avec le cépage du vin

• L'oléiculture comme acte de préservation d'un territoire et d'une identité familiale

• Cuisiner la Bretagne à Paris : sourcing, identité, transmission aux générations qui viennent

• La photographie culinaire comme langage entre le produit et ceux qui le regardent

• Et la question qui les a tous fait réfléchir : avec qui aimeriez-vous partager un dîner ?

Passion sans modération, c'est l'exploration d'une gastronomie portée par des femmes et des hommes engagés, curieux, et enrobés d'une passion communicative.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr

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Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation autour de la gastronomie moderne, de l’entrepreneuriat, de l’innovation alimentaire et de l’alimentation durable.

Avec mes invitées, nous explorons une question centrale : comment réinventer la gastronomie aujourd’hui entre créativité, végétal, expérience client et engagement ?

À travers leurs parcours, nous parlons de reconversion professionnelle, business food, leadership féminin, création de marque et nouvelles tendances gastronomiques.

Un échange riche pour comprendre comment évolue le secteur de la food en France.

Les invitées de cet épisode :

• Jade Genin cheffe chocolatière, spécialisée dans le chocolat artisanal et le sourcing de cacao haut de gamme

• Jeanne Rocque fondatrice de Courtoisies, marque engagée autour de la gastronomie végétale et des produits du terroir

• Oriane Chu – ingénieure agronome et cofondatrice de Mâche&Maché, experte en innovation alimentaire et food design

• Ruth Mabanza-Ledi – cheffe et cofondatrice du Labo des Gourmets, concept d’expériences culinaires immersives

Dans cet épisode, nous abordons :

• gastronomie et innovation alimentaire

• alimentation durable et nouvelles tendances food

• entrepreneuriat dans la food et création de business

• expérience client et émotion dans la gastronomie

• cuisine végétale, terroir et créativité

Cet épisode s’adresse à toutes celles et ceux qui s’intéressent à la gastronomie, à l’entrepreneuriat, à la food, à l’innovation et au développement de projets engagés.

Un contenu inspirant pour comprendre comment entreprendre dans la gastronomie aujourd’hui et créer des expériences culinaires différenciantes.

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Entreprendre aujourd’hui ne se résume plus à lancer un projet.
C’est faire des choix forts, s’aligner avec ses valeurs… et accepter de sortir du cadre.

Dans cet épisode de Passion sans modération, j'ai réuni des profils inspirants issus de la gastronomie, de l’hôtellerie, de l’innovation et du coaching pour décrypter une question centrale 👉 comment construire une réussite qui a du sens, sans s’épuiser ?

Au fil des échanges, vous plongerez dans les réalités concrètes de l’entrepreneuriat et du leadership moderne : quitter un cadre sécurisant, trouver sa place, gérer son énergie, fédérer une équipe, innover dans des secteurs en mutation… mais aussi continuer malgré les doutes.

On parle ici de passion, mais sans filtre.
De ce moteur puissant qui pousse à avancer… et qu’il faut parfois apprendre à canaliser pour durer.

Vous retrouverez au micro :

• Mickael Salinière – Fondateur de Maison Lajwa : Après 15 ans dans la banque, il décide de réinventer les moments de convivialité avec des boissons sans alcool inspirées des Caraïbes

• Morgane Jaouen – Coach de dirigeants hôteliers (Value by Morgane)
  Elle accompagne les managers et directeurs d’hôtels à retrouver équilibre, clarté et performance sans s’épuiser.
  

• Yoann Grégory – Meilleur Ouvrier de France, directeur chez Fogo & Épisodes (Paris)
  Il incarne une vision moderne du service, centrée sur l’expérience client, l’humain et la transmission.
  👉 Restaurant Fogo : https://www.instagram.com/fogo.paris
  👉 Restaurant Épisode : https://www.instagram.com/episode_paris

• Antoine Fuyet – Cofondateur de Champerché
  Une ferme urbaine innovante spécialisée dans les micropousses, fleurs comestibles et agriculture durable.

Ce que vous allez retenir :

Cet épisode vous plonge dans les grandes transformations du monde du travail et de la gastronomie :

✔️ entreprendre après une carrière salariée
✔️ construire un leadership humain et inspirant
✔️ innover dans l’alimentation et l’agriculture
✔️ comprendre les nouvelles tendances (sans alcool, durable, expérience client)
✔️ préserver son énergie et éviter l’épuisement professionnel

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