Dans cet épisode de Passion sans modération, je vous embarque dans une conversation riche, vivante et profondément humaine autour d’un sujet central :le goût comme expérience émotionnelle, culturelle et sensorielle.

Autour de la table :

• Frédéric Chanal – cofondateur d’Innowine, qui bouscule les codes avec Rouge Cabosse, un vin AOP Côte-du-Rhône aux arômes naturels de cacao

• Nathalie Brosset – fondatrice de Lippée, qui révèle le poivre comme un véritable langage sensoriel, à la croisée de l’œnologie

• Laurie Galloula – directrice du Hoxton Paris, qui repense l’hospitalité comme une expérience immersive et humaine

• Marie-Sophie L. – figure de la cuisine végétale et crue ( RAWfood) qui transforme notre rapport à l’alimentation en profondeur.

Dans cet épisode, on parle de :

• L’alliance inattendue entre vin et cacao 🍷🍫

• Le poivre comme expression du terroir et des émotions

• La montée d’un luxe expérientiel dans l’hôtellerie

• La cuisine végétale et crue comme voie de transformation intérieure

• L’importance du lien, du partage… et de la sensorialité

À écouter si vous êtes :

• Passionné(e) de gastronomie

• Curieux(se) des nouvelles tendances food

• Amateur(trice) d’expériences sensorielles

• Entrepreneur(se) dans l’univers du goût ou de l’hospitalité

• Ou simplement… amoureux(se) du vivant

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Dans cet épisode de Passion sans modération, j’ai réuni quatre personnalités qui participent chacune à leur manière à façonner l’expérience gastronomique contemporaine. Car la gastronomie ne se limite pas à ce que l’on mange : elle se vit dans un lieu, dans une ambiance, dans un événement, dans une émotion.

Autour de la table, nous explorons les coulisses de la food sous différents angles : l’événementiel, l’architecture des lieux, l’expérience sensorielle et l’hospitalité. Quatre regards complémentaires pour comprendre comment se construit aujourd’hui une expérience gastronomique complète.

Autour de la table :

• Olivier Sibuet, fondateur de Fetchef, une plateforme innovante qui facilite l’organisation d’événements gastronomiques sur mesure. Elle permet de connecter lieux, chefs, talents et prestataires afin de créer des expériences culinaires personnalisées tout en limitant le gaspillage.

• Caroline Blancpain, architecte d’intérieur spécialisée dans l’hospitality. Elle accompagne les chefs, restaurateurs et entrepreneurs dans la création de lieux qui racontent une histoire et qui donnent du sens à l’expérience vécue par les clients.

• Caroline Mignot, journaliste gastronomique, experte en dégustation et en olfaction. Elle décrypte les saveurs, les arômes et les perceptions sensorielles à travers des ateliers et des expériences qui permettent de mieux comprendre ce que l’on goûte et ce que l’on ressent.

• Jean-Eudes Bernard, fondateur du Sacré Frenchy, restaurant-bar événementiel situé au cœur de Paris. Il développe un lieu hybride où la gastronomie, la fête et l’événementiel se rencontrent pour créer des expériences vivantes et conviviales.

La gastronomie est un écosystème. Elle se construit à la croisée de nombreux métiers qui travaillent ensemble pour créer des moments mémorables.

Créer une expérience gastronomique c’est imaginer un lieu, une atmosphère, une narration, une rencontre entre des talents et des publics. C’est aussi comprendre les sens, l’émotion et la mémoire que laisse un moment partagé autour de la table.

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Dans cet épisode, je réunis quatre profils qui font bouger la food à leur manière : communication, sourcing, distribution, hospitalité, produits de la mer… Un échange dense et très incarné, où l’on parle autant d’adrénaline et de créativité que de rigueur, de rentabilité et de responsabilité.

Autour de la table :

• Pauline Mahon, directrice de clientèle au sein de l’agence de communication Extreme Miaaam, dédiée au secteur food and beverage. Elle travaille depuis ses débuts aux côtés des marques et des chefs, du contenu terrain à la stratégie 360.

• Gabin Quaak, fondateur de Nativist, grossiste de boissons alternatives engagées, plus saines pour l’humain et plus respectueuses de la planète. Il défend une approche lucide de l’impact, du sourcing et des choix concrets.

• Jean-Christian Giroux, fondateur de La Paysanne des Mers, entreprise familiale ancrée à Calais et créée en 2015 dans la continuité de l’histoire initiée par sa mère. Pêche à pied, poissonnerie, vente en ligne et casiers de distribution : l’artisanat au service de l’innovation.

• Céline Caillat Di Paola, développeuse commerciale de plusieurs sites premium en hôtellerie-restauration. Elle pilote des lieux emblématiques et défend une vision exigeante de l’hospitalité, fondée sur le collectif, la transmission et l’incarnation.

Dans cet épisode, on parle de parcours atypiques et de fidélité à la food,
de management bienveillant et de service pensé comme un spectacle.

On explore les coulisses : créativité, exigence et rentabilité,innovation utile, logistique du frais et vente en ligne sans perdre l’âme artisanale.

On aborde aussi l’écologie, la pédagogie autour du poisson, la responsabilité partagée et la transition alimentaire.

Et surtout, on parle de passion, de résilience…et de ce qui fait tenir quand les vagues arrivent.

Ce que cet épisode met en lumière, c’est que la gastronomie ne se joue pas seulement dans l’assiette. Elle se joue aussi dans la cohérence d’une marque, la qualité d’un sourcing, la manière de recevoir, l’attention aux équipes, et la capacité à rester lucide tout en restant engagé.

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