A principios del siglo XX el chef no tenia el prestigio y respeto que hoy día ha cosechado. Muchos hoteles explotaban a sus cocineros trabajando hasta dieciséis horas al día. Muchos enfermaban y no cumplían los cuarenta años a causa del desgaste físico y las condiciones de los espacios donde trabajaban, mas parecidas a las galerías de las minas. Cocinas sin ventanas ni ventilación, falta de oxígeno crónica, tuberculosis, varices y, aunque parezca increible, malnutrición.

Auguste Escoffier, un cocinero restaurador y escritor culinario apareció en escena para diseñar lo que se consideró la cocina moderna. En 1903 publicó su Guia Culinaria con un mensaje claro: la comida debe volver a tener aspecto de comida y el cliente debe reconocer cada ingrediente del plato y todo debe ser comestible. Con Escoffier llegó una cocina organizada, limpia, mejor ventilada, más luminosa y más segura para quienes trabajan en ella.

Uno de los libros más antiguos que relatan la vida del humilde trabajador de hotel, se publico en 1933 bajo el título “Sin blanca en París y Londres”. Fue escrita por un joven escritor inglés llamado Eric Blair que llegó a París para inspirarse. No la publicó con su verdadero nombre, sino que inventó un nombre: George Orwell, (el que fuera autor de “1984” y Rebelión en la granja.“)

Sin blanca en París y Londres” fue considerada una obra maestra del reportaje del siglo XX vivida en primera persona por Orwell, cuya primera edición se tituló “Diario de un pinche”. El libro provocó escalofríos entre los gourmets. Era sobre todo, una crítica al consumo suntuoso de la clase alta a costa de la esclavitud de los empleados de la cocina que trabajan para un propietario que se aprovecha y acaba comprándose una «mansión de época.

Jeff Bezos era solo otro más de los fugados de Wall Street, titulado en informática y enamorado de las promesas del comercio electrónico. Su visión y su empeño obsesivo hizo que destacara por encima de los demás.

Jeff Bezos es un emprendedor con fé. Cuando en 1994, la mayoría de personas con un empleo fijo lo habrían mantenido, él dejó su trabajo bien remunerado como analista de fondos de capital riesgo. Junto con su mujer atravesó en coche Estados Unidos, de Nueva York a Seattle, y en plena carretera formuló el plan de negocio y decidió fundar Amazon, una librería on line. Se inspiró en el río Amazonas para sugerir el nivel de flujo de mercancías que imaginaba. Un proyecto que financió con sus ahorros y los de sus padres.