Howl Brewing est une nanobrasserie indépendante, située à North Saanich, qui a vu le jour en juin 2018. Comme beaucoup de projets d’ouverture de brasserie, cela a demandé des années de préparation.

Se trouvant sur Mills Road, à côté de la petite épicerie Fickle Fig et de l’aéroport international de Victoria, elle profite des différents secteurs du tourisme qui reprennent doucement en Colombie-Britannique.

— Alayna Briemon, copropriétaire

Nanobrasseur expérimental

Dan van Netten et son associée copropriétaire, Alayna Briemon, travaillent dans un espace réduit avec juste assez de place à l’arrière pour contenir l’équipement de brassage. Les clients franchissant la porte se retrouvent immédiatement au comptoir. À l’extérieur, cependant, il y a une grande terrasse avec plusieurs espaces pour s’asseoir et prendre un verre. Dan, serveur de longue date chez Spinnakers, le premier brewpub canadien, a très tôt eu un intérêt pour le brassage maison, partage Alayna, invitée d’Au lever du coude. Son père faisait du vin et brassait de la bière dans leur maison de Ruskin, en Colombie-Britannique (près de Mission). Le père de Dan utilisait des aliments du quotidien dans l’idée de ne pas perdre de la nourriture. Originaire des Pays-Bas, le père de Dan a également contribué au grand intérêt qu’ont Dan et Alayna pour les bières européennes.

Les années de Dan chez Spinnakers lui ont aussi montré l’importance de soutenir les producteurs locaux. Brasser des petites quantités de bière, seulement 280 litres à la fois, précise la copropriétaire de la brasserie nommée d’après le poème d’Allen Ginsberg, permet à Dan d’explorer des nouvelles recettes. Il peut modifier ses plans à tout moment; par exemple, si un résident local apporte une petite récolte de fruits qu’il ne peut pas utiliser, il peut changer ce qu’il fait pour intégrer le nouvel ingrédient dans la bière en production. Les deux propriétaires de Howl travaillent également avec le projet LifeCycles de Victoria, qui récolte des fruits indésirables et achète des fruits locaux -ce qui rend les productions de bières imprévisibles, pour leur plus grande joie.

Accord Musique & bière : Bei der Hitz im Sommer ess ich par Wolfgang Amadeus Mozart & Horner bier de la Brasserie Howl.

La bière Horner, pratiquement disparue depuis un siècle, est brassée exclusivement à partir de malt d’avoine, elle possède une couleur jaune-verte et est le plus souvent pâle et brumeuse. Du bitartrate de potassium est ajouté au moût pour obtenir un goût légèrement aigre et rafraîchissant.

La Horner bier est autrichienne et a été nommée d’après la ville de Horn.

Des sujets actuels, et qui peuvent sembler nouveaux, sont à l’honneur dans ce dernier épisode d’Au lever du coude qui présente cette fois-ci le Domaine 40 Knots, à Comox. Paul Arsenault, membre du club du vignoble, partage ses connaissances sur, entre autre, une technique qui ne date pas d’hier et que Brenda Hetman-Craig, propriétaire de 40 Knots depuis sa création en 2014, affectionne particulièrement.

Le vin orange, ce vin datant de l’antiquité.

Cette méthode viticole vient du Caucase, elle a su inspiré par le passé, depuis la frontière euro-asiatique, des vignerons du nord de l’Italie, des viticulteurs français, et aujourd’hui des producteurs britanno-colombiens. Habituellement, pour les vins blancs, les raisins sont pressés tout de suite après la vendange et le jus mis en fermentation.
Pour les vins oranges, le fermentation s’opère avec des raisins entiers, égrappés ou non; le jus est donc en contact avec la peau des raisins pendant un temps plus ou moins long qui peut aller de plusieurs heures à plusieurs mois, comme avec L’Orange de 40 Knots. Ce sont les polyphénols contenus dans la peau qui donnent cette couleur orange.

Brenda Hetman-Craig est attachée aux anciennes méthodes et ce qu’elles impliquent également. Le Domaine 40 Knots possède un plan de développement durable qui s’aligne sur les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies. Ainsi, leur production viticole se fait biodynamiquement dans le but d’obtenir une certification biologique et biodynamique d’ici 2022. 

Un calendrier biodynamique et des produits naturels.

La biodynamie est un principe d’exploitation agricole qui met l’accent sur le fait que tout terrain d’exploitation doit être considéré comme un organisme vivant, autonome et diversifié. Présenté pour la première fois en 1924 par Rudolph Steiner, cette méthode d’exploitation intègre la plante dans un tout. Elle prend en considération son cycle de croissance, sa durée de vie et son devenir.

Accord Musique & Vin : The Thrill Is Gone par B.B. King & le 40 Knots L’Orange.

Note de dégustation :

Ce vin est fait à partir de raisins Schönburger (un croisement entre Pinot Noir et Pirovano 1) fermentés et de la levure sauvage dans une amphore. Le vin est resté en contact avec la peau des raisins pendant trois mois. Au nez, on distingue des arômes de mangue, de zeste d’orange et d’épices. La finale est sèche.

La Brasserie Firehall est située au cœur de la région viticole de la Colombie-Britannique, à Oliver, dans un espace atypique. Une bâtisse des années 1940, qui n’est autre qu’une ancienne caserne de pompiers, abrite cette jeune entreprise brassicole. 

Le secteur de la brasserie traditionnelle est en pleine évolution. 

Pourtant comme pour toutes les petites entreprises, le démarrage d’une brasserie artisanale exige énormément de dévouement, d’engagement, de travail et de dépenses. L’idée d’installer une micro-brasserie dans le « Old Firehall » d’Oliver est née d’un rêve qu’un père et son fils, Jim et Sid Ruhland, partageaient depuis longtemps. La planification du lancement de la Brasserie Firehall a commencé au début 2011 et l’installation de l’équipement a commencé en juillet de cette même année. 

En plus d’être située dans un lieu singulier, la naissance de la Brasserie Firehall l’est également comme le raconte Marie-Ève Ruhland, invitée d’Au lever du coude : « un homme s’est fait prendre par les autorités; il brassait de la bière à des quantités commerciales dans son sous-sol et il a été ordonné de vendre tout son équipement (…) sans cette opportunité cela aurait été vraiment trop dispendieux ». Dans cet épisode, l’envers du décor de l’industrie brassicole est partagé. Même si beaucoup d’indépendants se sont lancés dans la création de micro-brasseries, les investissement initiaux pour ouvrir de telles entreprises restent onéreux. 

Marie-Ève Ruhland, qui porte de nombreuses caquettes à la Brasserie Firehall, ne cache pas qu’il faut aussi prendre en compte que le brassage ne représente que 20% du temps de travail. Un brasseur brasse un à deux jours par semaine. Le reste du temps est consacré à la logistique, le développement commercial et l’administratif.

Accord Musique & Bière : Welcome To The Craft Beer Revolution par Sid Ruhland & la Stoked Ember ale de la Brasserie Firehall.

Alcool 5.0% | Amertume 35 IBU

Note de dégustation :

De cette bière ambrée ressortent des notes de malts grillés, de fruits secs doux et une touche de caramel. En bouche des arômes d’agrumes frais apparaissent. Une touche d’épices poivrées entre en jeu lors de la finale telle une surprise.