Howl Brewing est une nanobrasserie indépendante, située à North Saanich, qui a vu le jour en juin 2018. Comme beaucoup de projets d’ouverture de brasserie, cela a demandé des années de préparation.

Se trouvant sur Mills Road, à côté de la petite épicerie Fickle Fig et de l’aéroport international de Victoria, elle profite des différents secteurs du tourisme qui reprennent doucement en Colombie-Britannique.

— Alayna Briemon, copropriétaire

Nanobrasseur expérimental

Dan van Netten et son associée copropriétaire, Alayna Briemon, travaillent dans un espace réduit avec juste assez de place à l’arrière pour contenir l’équipement de brassage. Les clients franchissant la porte se retrouvent immédiatement au comptoir. À l’extérieur, cependant, il y a une grande terrasse avec plusieurs espaces pour s’asseoir et prendre un verre. Dan, serveur de longue date chez Spinnakers, le premier brewpub canadien, a très tôt eu un intérêt pour le brassage maison, partage Alayna, invitée d’Au lever du coude. Son père faisait du vin et brassait de la bière dans leur maison de Ruskin, en Colombie-Britannique (près de Mission). Le père de Dan utilisait des aliments du quotidien dans l’idée de ne pas perdre de la nourriture. Originaire des Pays-Bas, le père de Dan a également contribué au grand intérêt qu’ont Dan et Alayna pour les bières européennes.

Les années de Dan chez Spinnakers lui ont aussi montré l’importance de soutenir les producteurs locaux. Brasser des petites quantités de bière, seulement 280 litres à la fois, précise la copropriétaire de la brasserie nommée d’après le poème d’Allen Ginsberg, permet à Dan d’explorer des nouvelles recettes. Il peut modifier ses plans à tout moment; par exemple, si un résident local apporte une petite récolte de fruits qu’il ne peut pas utiliser, il peut changer ce qu’il fait pour intégrer le nouvel ingrédient dans la bière en production. Les deux propriétaires de Howl travaillent également avec le projet LifeCycles de Victoria, qui récolte des fruits indésirables et achète des fruits locaux -ce qui rend les productions de bières imprévisibles, pour leur plus grande joie.

Accord Musique & bière : Bei der Hitz im Sommer ess ich par Wolfgang Amadeus Mozart & Horner bier de la Brasserie Howl.

La bière Horner, pratiquement disparue depuis un siècle, est brassée exclusivement à partir de malt d’avoine, elle possède une couleur jaune-verte et est le plus souvent pâle et brumeuse. Du bitartrate de potassium est ajouté au moût pour obtenir un goût légèrement aigre et rafraîchissant.

La Horner bier est autrichienne et a été nommée d’après la ville de Horn.

Des sujets actuels, et qui peuvent sembler nouveaux, sont à l’honneur dans ce dernier épisode d’Au lever du coude qui présente cette fois-ci le Domaine 40 Knots, à Comox. Paul Arsenault, membre du club du vignoble, partage ses connaissances sur, entre autre, une technique qui ne date pas d’hier et que Brenda Hetman-Craig, propriétaire de 40 Knots depuis sa création en 2014, affectionne particulièrement.

Le vin orange, ce vin datant de l’antiquité.

Cette méthode viticole vient du Caucase, elle a su inspiré par le passé, depuis la frontière euro-asiatique, des vignerons du nord de l’Italie, des viticulteurs français, et aujourd’hui des producteurs britanno-colombiens. Habituellement, pour les vins blancs, les raisins sont pressés tout de suite après la vendange et le jus mis en fermentation.
Pour les vins oranges, le fermentation s’opère avec des raisins entiers, égrappés ou non; le jus est donc en contact avec la peau des raisins pendant un temps plus ou moins long qui peut aller de plusieurs heures à plusieurs mois, comme avec L’Orange de 40 Knots. Ce sont les polyphénols contenus dans la peau qui donnent cette couleur orange.

Brenda Hetman-Craig est attachée aux anciennes méthodes et ce qu’elles impliquent également. Le Domaine 40 Knots possède un plan de développement durable qui s’aligne sur les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies. Ainsi, leur production viticole se fait biodynamiquement dans le but d’obtenir une certification biologique et biodynamique d’ici 2022. 

Un calendrier biodynamique et des produits naturels.

La biodynamie est un principe d’exploitation agricole qui met l’accent sur le fait que tout terrain d’exploitation doit être considéré comme un organisme vivant, autonome et diversifié. Présenté pour la première fois en 1924 par Rudolph Steiner, cette méthode d’exploitation intègre la plante dans un tout. Elle prend en considération son cycle de croissance, sa durée de vie et son devenir.

Accord Musique & Vin : The Thrill Is Gone par B.B. King & le 40 Knots L’Orange.

Note de dégustation :

Ce vin est fait à partir de raisins Schönburger (un croisement entre Pinot Noir et Pirovano 1) fermentés et de la levure sauvage dans une amphore. Le vin est resté en contact avec la peau des raisins pendant trois mois. Au nez, on distingue des arômes de mangue, de zeste d’orange et d’épices. La finale est sèche.

La Brasserie Firehall est située au cœur de la région viticole de la Colombie-Britannique, à Oliver, dans un espace atypique. Une bâtisse des années 1940, qui n’est autre qu’une ancienne caserne de pompiers, abrite cette jeune entreprise brassicole. 

Le secteur de la brasserie traditionnelle est en pleine évolution. 

Pourtant comme pour toutes les petites entreprises, le démarrage d’une brasserie artisanale exige énormément de dévouement, d’engagement, de travail et de dépenses. L’idée d’installer une micro-brasserie dans le « Old Firehall » d’Oliver est née d’un rêve qu’un père et son fils, Jim et Sid Ruhland, partageaient depuis longtemps. La planification du lancement de la Brasserie Firehall a commencé au début 2011 et l’installation de l’équipement a commencé en juillet de cette même année. 

En plus d’être située dans un lieu singulier, la naissance de la Brasserie Firehall l’est également comme le raconte Marie-Ève Ruhland, invitée d’Au lever du coude : « un homme s’est fait prendre par les autorités; il brassait de la bière à des quantités commerciales dans son sous-sol et il a été ordonné de vendre tout son équipement (…) sans cette opportunité cela aurait été vraiment trop dispendieux ». Dans cet épisode, l’envers du décor de l’industrie brassicole est partagé. Même si beaucoup d’indépendants se sont lancés dans la création de micro-brasseries, les investissement initiaux pour ouvrir de telles entreprises restent onéreux. 

Marie-Ève Ruhland, qui porte de nombreuses caquettes à la Brasserie Firehall, ne cache pas qu’il faut aussi prendre en compte que le brassage ne représente que 20% du temps de travail. Un brasseur brasse un à deux jours par semaine. Le reste du temps est consacré à la logistique, le développement commercial et l’administratif.

Accord Musique & Bière : Welcome To The Craft Beer Revolution par Sid Ruhland & la Stoked Ember ale de la Brasserie Firehall.

Alcool 5.0% | Amertume 35 IBU

Note de dégustation :

De cette bière ambrée ressortent des notes de malts grillés, de fruits secs doux et une touche de caramel. En bouche des arômes d’agrumes frais apparaissent. Une touche d’épices poivrées entre en jeu lors de la finale telle une surprise.

Le Domaine La Frenz est un établissement viticole où 95% des raisins sont cultivés dans leurs propres vignobles. Une histoire familiale, comme souvent, se trouve derrière La Frenz. Un vigneron australien de la Nouvelle-Galles du Sud, Jeff Martin et son épouse Niva, se sont joints à l’industrie vinicole émergente de la Colombie-Britannique en 1994 en établissant un vignoble et une cave surplombant le lac Okanagan. Aujourd’hui Jeff est directeur de production, Niva directrice générale, et leur fille Elise à la gestion de leurs quatre vignobles. Dominic McCosker y est devenu maître de chai et Laura Walkinshaw, l’invitée de ce nouvel épisode d’Au lever du coude, est en charge de la salle de dégustation.

Laura Walkinshaw parlant de la fabrication du Sémillon de La Frenz

Un nouveau type de cuves fondé sur des principes très anciens.

La cuve en forme d’œuf, s’inspire des jarres romaines de l’antiquité, elle est fabriquée d’une seule pièce en béton d’argile, un matériau neutre et poreux qui favorise la micro-oxygénation du vin sans le marquer avec le bois en comparaison avec le fût. Sa forme élaborée à partir du nombre d’or créé un vortex permettant une circulation perpétuelle des éléments et donc des lies. Dominic McCosker utilise ces « oeufs de ciment » afin de conserver l’authenticité du goût du fruit et du terroir.

Accord Musique & Vin : Sunrise par Rumour Mill & le Desperation Hill Pinot Noir 2019 de La Frenz

Note de dégustation :

Le Desperation Hill de 2019 exprime la beauté délicate qu’est pourvu le Pinot Noir. Une bouche riche avec une finale persistante. Les arômes de Maraschino, de cerises et de framboises se mêlent à des notes de cerises noires, de ronces, de morilles et de clous de girofle.

De la réception du raisin à la mise en bouteille, en passant par les dégustations et la préparation des commandes, voici le quotidien du maitre de chai, Jacques Menarguez au Domaine Chaberton.

Il y a de grandes chances que vous ayez déjà goûté leurs vins qui sont servis dans de nombreux restaurants et bars de la Colombie-Britannique; ou que ayez meme eu l’opportunité de vous trouvez sur les lieux, à Langley, et vivre l’expérience viticole complète qui y est proposée : dégustation, visite et repas en accord avec les vins de Gary (Gennadi) Zhygailo et Elias Phiniotis, les vignerons.

Dans ce nouvel épisode d’Au lever du coude, la région représentant à elle seule la moitié des recettes agricoles de la Colombie-Britannique, la vallée du Fraser et son vignoble le plus ancien, le Domaine Chaberton, sont à l’honneur. 

En 1975, Claude et Inge Violet, les fondateurs du Domaine Charberton, ont vendu leur domaine viticole en France pour s’installer en Colombie-Britannique. Ils ont choisi les terres sur lesquelles sont cultivées leurs cépages pour leurs similitudes avec les sols du nord de la France. 

Jacques Menarguez, parlant de son arrivée en 1986 au Domaine Chaberton

Accord Musique & Vin : Fin octobre début novembre par Isabelle Boulay & le Pinot Gris 2019 de Chaberton.

Note de dégustation :

Les notes de pamplemousse font de ce vin un Pinot Gris très rafraîchissant, elles sont accompagnées d’arômes de melon, de miel, et de concombre offrant une belle minéralité en bouche.

Impossible de ne pas voir la Brasserie Andina dans « Yeast-Van » : un bâtiment jaune vif qui illumine le quartier, s’inspirant de l’Amérique du Sud, et en particulier de la Colombie.

Les frères Andrés et Nicolàs Amaya ont veillé à ce que leur patrimoine rayonne, depuis le printemps 2017, dans chaque recoin de leur brasserie. L’espace a été pensé par le cabinet d’architecture Simcic + Uhrich, connu également pour avoir réalisé la salle de dégustation de la Brasserie Faculty.

Andina fait référence au nom attribué aux femmes originaires des Andes. Le logo de la brasserie met d’ailleurs en avant La Pola, qui n’est autre que Policarpa Salavarrieta, une jeune espionne colombienne qui, dans les années 1800, a aidé à libérer la nation colombienne du régime espagnol, partage Anaïs Charbonneau employée chez Andina et invitée de ce dernier Au lever du coude. « La Pola est aussi un mot du jargon familier de Bogotá pour commander une bière » ajoute-t-elle.

— Anaïs Charbonneau, employée de la Brasserie Andina, parlant des bières de microbrasserie en Colombie-Britannique 

Ben Greenberg, maître brasseur à la Brasserie Andina, est le premier brasseur canadien a avoir utilisé le malt de Patagonie, un malt fait uniquement à partir de blé chilien. Il intègre subtilement à ses bières des ingrédients comme de la panera, un jus de canne à sucre cuit à haute température pour obtenir une mélasse, et des fruits comme la narangille, donnant ainsi aux styles traditionnels une touche unique.

Accord Musique & Bière : Al Filo de Tu Amor par Carlos Vives & Jalea, la Saison à la goyave de la Brasserie Andina

Note de dégustation :

Jalea est une bière de type Saison qui se démarque par l’ajout généreux de goyave colombienne, à la levure de saison belge et aux houblons Hüll Melon. Cette bière évoque un champagne, par ses notes de poire, de fraise et de goyave. En bouche, un final plutôt sec et même légèrement acidulé, caractéristiques du style Saison.

Alcool 6.4% | Amertume 25 IBU

¡Salud!

Le pinot noir est l’un des cépages rouge les plus célèbres dans le monde entier, notamment en Bourgogne dont la renommée n’est plus à faire. En fonction de son terroir d’origine, ce cépage produit des vins denses et charnus ou, au contraire, des vins très élégants et délicats.

Le Domaine Foxtrot, à Naramata, connu pour sa production de pinot noir se consacre à la mise en valeur de cette singularité. Son fondateur Torsten Allander, a vendu il y a quelques années ses vignes à Douglas Barzelay, originaire de New York et à son associé, Nathan Todd, originaire de Calgary.

Le domaine faisant près de quatre hectares est situé sur une pente orientée à l’ouest, à 450 mètres d’altitude. Il est le berceau de vignes clones, Dijon 943 et Dijon 115, précise Nathan Todd, lors de ce nouvel épisode d’Au lever du coude. Le terrain graveleux provenant des dépôts d’un torrent glaciaire offre aux vins des notes uniques qui ne peuvent être qu’associées à la vallée de l’Okanagan.

« C’est une ironie, nous pouvons planter des vignes avec des racines françaises mais les français ne peuvent pas et doivent utiliser les vignes américaines. »

Nathan Todd, président et directeur général du Domaine Foxtrot évoquant la phylloxéra

Pour la petite histoire, Torsten et Kicki Allander ont rapporté qu’un ours venait leur rendre visite chaque année durant la récolte. Il se tenait sur ses pattes arrières et semblait danser dans le vignoble. Cet invité inattendu a affectueusement été nommé Fred, d’après le célèbre danseur et acteur de cinéma Fred Astaire; et quand les Allander ont commencé à faire du vin à la propriété, ils ont choisi le nom Foxtrot, en clin d’oeil à cet ours et l’une des danses célèbres de Fred Astaire.

Accord Musique & Vin : Tired of Being Alone par Al Green & le Pinot Noir Waltz 2018 de Foxtrot.

Note de dégustation :

Aux subtiles notes de cerise, de confiture de framboise et de pelure d’orange, le Pinot Noir Waltz du millésime 2018*, présente une acidité fraîche et des tanins doux. La réglisse et les épices complètent les notes de terre et de fer en bouche. Des notes vives de cerises acidulées restent présentes jusqu’à la finale. 

*À déguster aujourd’hui après décantation ou d’ici trois ans si conservé en cave.

L’industrie de la bière artisanale est florissante en Colombie-Britannique; et même si un grand nombre de personnes connaissent la différence entre une Stout et une IPA, il y a beaucoup de nouveaux buveurs de bière artisanale qui ont besoin d’avoir accès à plus de connaissances sur la question. Mauricio Lozano, professeur à temps partiel à l’Université de Colombie-Britannique et fier propriétaire de la Brasserie Faculty parle lors de ce dernier épisode d’Au lever du coude de l’importance de l’éducation.

Située au 1830, rue Ontario, dans un espace de 2000 pieds carrés, le long de l’une des pistes cyclables les plus achalandées de Vancouver, la Brasserie Faculty a été fondée sur la prémisse que l’éducation des amateurs de bière artisanale profitera à toute l’industrie. Elle est la seule brasserie artisanale de la province qui publie toutes ses recettes en ligne. Mauricio Lozano encourage la discussion et les questions et espèrent apprendre de ses clients pendant qu’ils en apprennent davantage sur la bière.

Mauricio, qui est ouvert à tous commentaires, est d’ailleurs connu pour changer les recettes de ses bières selon les recommandations de ses clients.

— Mauricio Lozano, fondateur et propriétaire de la Brasserie Faculty

Accord Musique & Bière : Chan Chan par Buena Vista Social Club & la 107BLONDE de la Brasserie Faculty

Recette pour la 107BLONDE (blonde ale) :

Cette bière blonde rafraîchissante, à la tête crémeuse, a un fini doux et légèrement sucré.

Alcool 5,1% | Amertume 20 IBU

INGREDIENTS pour 10 Gallons

❋ 12.5lbs de malt à 2 rangs de CCM

❋ 2.5lbs de malt Vienne

❋ 2.5lbs de Carafoam®

❋ 2.5lbs de malt de froment 

❋ 1.0oz de houblons Magnum; bouillir 60 minutes

❋ 1 sachet de levure Safale S-04

❋ et de l’eau bien sur !

Processus de brassage : 60 minutes à 66°C

Bonne écoute !