Episodi 111 /

Bonfill Arché (Arché Pagès) – Passió per la vinya, ciment i tradició a Capmany.

En aquest episodi em desplaço fins a Capmany, al cor de l'Alt Empordà, per passejar entre vinyes amb en Bonfill Arché, enòleg i viticultor del celler Arché Pagès.

Enginyer tècnic químic de formació i posteriorment format a Falset, en Bonfill representa la generació que va fer el salt d'entregar el raïm a la cooperativa a fundar el seu propi celler l'any 2004. Durant la conversa, repassem la seva filosofia de treball, des de la rigorosa selecció a la vinya fins a la recuperació d'elaboracions ancestrals.

En aquest episodi parlem de:

• • Treball de camp i selecció: La importància de la poda en verd, la tirada de raïm a terra i tècniques per combatre les ones de calor i la sequera.
  • Varietats de l'Empordà: La feina amb més de 9 varietats (Garnatxes, Carinyenes, Macabeu, Syrah...) i la gestió dels empelts en vinyes velles.
  • L'evolució del perfil de vi: La transició d'un model de vins negres molt estructurats cap a la frescor dels vins blancs, que ja suposen la meitat de la seva producció.
  • Ciment, Ancestrals i Vi Bullit: Com el formigó ajuda a afinar els vins i el procés d'elaboració del seu Vi Bullit tradicional, bullint el most durant 12 hores com feia la seva àvia.
  • Mercat local i enoturisme: L'aposta per vendre la producció a les comarques gironines i l'experiència de les visites guiades a Capmany.

• • Instagram d'Arché Pagès: @archer_pages
  • Web: www.archepages.com
  • Contacte del podcast: tocatpelvi@gmail.com

🔗 Més informació a les xarxes:Subscriu-te al pòdcast i no et perdis cap episodi sobre el món del vi! 🍇🍷