いつも更新している食材の言語化シリーズは、

鼻と気管の不調のため少しお休みします。

インスタで募ったアンケートをきっかけに、

園芸シーズンにも入るので、

植物栽培編としてスタート。

アンケートでは、

お酒好き、料理好き、盛り付けが苦手、

飲食店向きと、様々な客層に

お勧めできる植物の存在をほのめかしていましたが、

なぜこんなにも

多様な聞き手におすすめできるかというと、

私たちも、そして植物も多様である

その関係は時に密接である。（酒と穀物、など）

という観念に基づいてます。

・植物と暮らしの関係・植物の多様性（光・湿度・性質）
・育てることのハードルと解決方法

を整理しつつ、

後半では具体的に
「お酒好きにおすすめの植物」を紹介。

・チャービル（日本酒の香り理解）
・大葉（実用性と収穫効率）
・小ネギ（再生栽培という裏技）
・ミント（品種と香りの違い）
・クラフトジンの原料植物（解像度の拡張）

植物は、料理・お酒・香り体験を広げるツールです。
その入口としての放送です。

シリーズでは、

料理好きにおすすめの植物、

盛り付けが苦手な人におすすめの植物から初め、

植物栽培で言語化できることを中心に

暫くの間放送していきます。

続編も、どうぞお楽しみに！

ハマグリの香りを分解していくと、 そこには想像以上に多様な要素が含まれていました。

・ローストビーフのような肉感 ・バターのような乳感 ・土や金属のニュアンス ・魚介特有のマリン感

さらに論文からは、

・シトラスやフローラル ・ナッツやポップコーン ・ワックスや石鹸のような化学的香り

といった、普段は意識しない香りの要素も浮かび上がります。

それらを再体験することで、 ハマグリの「見え方」が変わっていく。

アサリやハマグリなどの貝類の料理を想像すると、

・ボンゴレ（バジル×ナッツ） ・クラムチャウダー（乳×芋）

なんかが浮かんできます。

他にも

・コーヒー ・クミン ・フルーツ ・ココア

といった意外な組み合わせもあるのかも、しれません。

黒沢が以下参考文献などをまとめたデータ

※自己責任でお使いください。

ハマグリに含まれるVOC（揮発性化合物）のリサーチまとめ

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1ZJMU7lJm_MCfcpPYdEhiCgU_

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1bf0aMDIzSxl-8e2QtWOB9UjcB0fjCF6tYjKlsdrmX2U/edit?usp=sharing

参考文献

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10498850.2020.1856263#:~:text=ABSTRACT,meretrix%20with%20different%20shell%20colors.

参考書籍

ジェイムズ・ブリシオーネ、ブルック・パーカスト（2021)

フレーバーマトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　SBクリエイティブ株式会社　

https://x.gd/WzQQzh

参考リンク

Chemical book https://www.chemicalbook.com/ProductIndex_JP.aspx

今回は番外編として、2026年のハーブ栽培をテーマに
普段使っている思考法とワークを紹介します。

前半では、
「上位プロジェクト分析（目的・理由）」と
「下位プロジェクト分析（具体的な実行）」を使い、

・なんのために～するのか
・そのために何をするか？

を整理していきます。

後半では、「余白と創造」の関係に着目。

・空いたスペース
・やめる選択
・使われていない資源

といった“余白”が、

新しいアイデアや表現を生む起点になるという考え方から、
ハーブ栽培やメニュー開発への応用を考えます。

書籍紹介

鈴木祐 著　最高の体調　進化医学のアプローチで、過去最高のコンディションを実現する方法

https://www.amazon.co.jp/%E6%9C%80%E9%AB%98%E3%81%AE%E4%BD%93%E8%AA%BF-%E9%80%B2%E5%8C%96%E5%8C%BB%E5%AD%A6%E3%81%AE%E3%82%A2%E3%83%97%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%81%E3%81%A7%E3%80%81%E9%81%8E%E5%8E%BB%E6%9C%80%E9%AB%98%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%82%92%E5%AE%9F%E7%8F%BE%E3%81%99%E3%82%8B%E6%96%B9%E6%B3%95-ACTIVE-HEALTH-001/dp/4295402125