新年おめでとうございます！

2025年はご視聴いただき誠にありがとうございます。

2026年も飲食を言語化するラジオとして

放送していきたいと思います。

宜しくお願い申し上げます。

放送していくにあたって、

放送内容の再構築とインプットを兼ね、

1か月ほど、お休みしたいと思います。

パワーアップするかも？しれない、

飲食を言語化するラジオ続編、お楽しみに。

そして、新年ということで、

おすすめの目標達成ツールについて、

言語化したいと思います。

目標設定が苦手だった自分ができる、

目標達成ツールとは？

ＷＯＯＰの頭文字をヒントに、お伝えします。

香りを理解する近道は、「慣れたジャンル」ではなく、むしろ不慣れな香りに身を置くことかもしれません。
今回は日本酒中心のテイスティングからあえて離れ、国産ウイスキーを題材に嗅覚トレーニングを実践します。

チューリップ型グラスを用い、ストレートからワンドロップ加水へ。
水を一滴ずつ加えることで立ち現れるフルーティーさ、蜂蜜や糖蜜の甘さ、スモーキーさやペッパー感の変化を丁寧に追い、香りがどのように分解・再構成されていくのかを言語化していきます。

うまく言葉にできない違和感や、途中で起きる嗅覚の順応も含めて、
「香りを嗅ぐこと」と「理解すること」のあいだにあるプロセスそのものを記録した実践回です。

そるくらは、12/4に6周年を迎えました。

その感謝をこめて、

今年一年間を振り返りながら、

言語化することをもとにして、

お世話になった方々に感謝をお伝えします。

後編は漏水からの復旧工事後から始まります。

復旧後たいせつにしていることや、

このラジオの話も含め、

普段はなかなか言語化して伝えられないことを、

お伝えします。

札幌市の飲食店、だしバールそるくらは、

12/4で六周年を迎えました。

そるくらにご縁を頂いた皆様

心より、感謝申し上げます。

ありがとうございます！

色々ありすぎた一年だったので、

今回は番外編として、

六周年を迎えるにあたって

一年間を言語化しながら、

伝えたい感謝を明確にしていきます。

盛り沢山な一年だったので、

前編、後編に分けて放送します。

今回のテーマは「香りのジャンル分け」。
筋トレで体をバランスよく鍛えるように、

香りも多様なジャンルに触れることで

識別力・同定力が高まると言われています。

研究によると、香りの種類を増やしたトレーニングは

短期間でも高い効果をもたらすとのこと。

その研究背景を踏まえつつ、

▼日本酒の香りの分類

穀物系／フルーツ系／花・ハーブ／

メイラード／スパイス／オフフレーバーなどと、

▼食材由来の香りの分類

海産物・ナッツ・スパイス

薬草・酸・ウッディ・うま味 etc.を具体的に紹介します。

今回のテーマは 「香好みじゃない香りへの対処法」。
人の香りの感じ方は、

遺伝子・文化・経験によって大きく異なり、
日本酒を飲んでいて “苦手な香り” に出会うことは

誰にでも起こりえます。

そこで、蔵元の個性を尊重しつつも、

飲み手の好みに少し寄せるための

“香り軽減テクニック” を具体例で紹介します。

好みじゃない香りとの距離の取り方を、

具体的に言語化してみます。

グラスの飲み口の角度によって、

日本酒の香りと味わいはどう変わる？
ラッパ状の開いたグラスと、

ワイングラスのようにすぼまったグラスを軸に、
お酒との相性や香りの働き、

アルコールの散り方・溜まり方を解説します。

・辛口・キレのある酒が合うのは？
・フルーティーな吟醸酒はどう楽しむ？
・生酒や酸が特徴のお酒の最適解は？

宅飲みが“2倍も3倍も”楽しくなる

「グラスの角度」の言語化です。

ここまで約3か月放送してきた、飲食を言語化するラジオ。

沢山のご視聴頂き、ありがとうございます。

香りや飲食体験を言語に変換するということは、

業界にとっても難しいことだと感じるし、

自分にとっても、学びになることでした。

今後も、慢心することなく、

色々なことに取り組んでいきたいと思います。

お付き合い頂ければ嬉しいです。

次回放送も、お楽しみに！