Königin der Gemüse

„Die Aubergine muss man kochen können!“, sagt Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or terrific - fürchterlich oder hervorragend; ein Dazwischen gebe es keines. Ihre nahezu grenzenlose Zubereitungsvielfalt hat der Aubergine in Indien den Titel „Königin der Gemüse“ eingebracht. Dort wurde die Feldfrucht bereits vor 4000 Jahren angebaut. In Italien gibt es erste Belege für den Einsatz von Augberginen erst im 15. Jahrhundert. Der in Österreich gebräuchliche Begriff „Melanzani“ ist der Plural des italienischen Worts „Melanzane“; derselbe Übertragungsfehler hat sich bei der Zucchini eingeschlichen. Die bekanntesten Gerichte mit Auberginen sind Antipasti und Moussaka, aber auch in Dips, Salaten und sogar Süßspeisen werden sie eingesetzt. Ein Portrait über das vielleicht fleischigste aller Gemüse.

Gestaltung: Jonathan Scheucher

Eine Produktion des ORF, gesendet am 10.7.2026

Buttrig, salzig, jodhaltig – wie Fische und Meeresfrüchte schmecken

Was für den einen zu sehr nach Fisch riecht oder sich im Mund zu schleimig anfühlt, ist für andere eine Delikatesse. So bunt im Aussehen, so vielfältig sind Tintenfisch, Garnele, Krabbe und Co. in Geschmack und Konsistenz. Meeresfische schmecken in der Regel intensiver als Süßwasserfische. Dem Geschmack des Meeres aber kommt wohl die Auster am nächsten. Bei der salzig-mineralischen Muschel wird gar vom ortstypischen „Merroir“ gesprochen – einer Kombination von Terroir und Meer.
Teil fünf der MOMENT-Themenwoche „Österreich und das Meer“ über das, was Küche mit Salzwasser-Tieren geschmacklich ausmacht.

Gestaltung: Noel Kriznik

Eine Produktion des ORF, gesendet am 17.7.2026

Von Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem Maibock

Kaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im Gannerhof in Osttirol spricht Unternehmer und Koch Josef Mühlmann über alpine Esskultur, regionale Produkte und darüber, wie sich auch im Unscheinbaren kulinarisches Potenzial entdecken lässt. Kräuterpädagogin Liesa Rechenburg führt durch den Garten und stellt alpine Pflanzen vor. Küchenchef Lennart Holzmeister bereitet ein traditionelles Roggenmuas und geschmorten Maibock zu und spricht über Murmeltierfleisch.
Auf der Hesshütte im Nationalpark Gesäuse erlebt Rebeka Tréfová ihre erste Saison als Pächterin. Im Bergdorf Lohn in der Schweiz verbindet Köchin und Bäuerin Rebecca Clopath Landwirtschaft mit alpiner Naturküche. Sie alle sprechen darüber, welche Aromen und Texturen für sie den Geschmack der Alpen ausmachern.

Gestaltung: Gabriel Schaffler

Eine Produktion des ORF, gesendet am 24.7.2026