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Prato de Ciência

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Written by: Prato de Ciência
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 O podcast da Faculdade de Engenharia de Alimentos, a FEA, da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
Aqui, vamos conversar sobre os alimentos de uma forma acessível e abrangente, misturando conhecimentos de diversas áreas científicas, sem ser muito técnico, para que você e outros curiosos sobre o assunto da alimentação possam matar a fome de informação.Copyright Prato de Ciência Science
Episodes
  • #92 - Arroz com Feijão 19 - A Contribuição (In)visível das Abelhas Sem Ferrão

    #92 - Arroz com Feijão 19 - A Contribuição (In)visível das Abelhas Sem Ferrão
    Feb 9 2026
    Neste episódio do Prato de Ciência, recebemos a pesquisadora Ana Maria Bertolini para conversar sobre a conexão vital entre as abelhas nativas, os sistemas alimentares e as mudanças climáticas. Baseado no livro organizado pelo projeto Sustentarea, o episódio revela como a biodiversidade invisível sustenta o que comemos todos os dias.
    Nesta conversa, você vai descobrir:
    🌸 O que é a polinização na prática: Como esse serviço ecossistêmico gratuito garante a reprodução das plantas e a produção de frutos de qualidade.
    ☕ As abelhas no seu prato: Do café da manhã ao almoço, saiba quais alimentos (como café, melão, feijão e tomate) dependem desses polinizadores.
    🐝 Diversidade brasileira: Conheça as abelhas sem ferrão (melíponas e trigonas), suas características dóceis e sua presença em todos os biomas nacionais.
    ⚠️ Ameaças urgentes: Como o uso de agrotóxicos, a urbanização e a crise climática estão afetando a sobrevivência das colônias e a nossa segurança alimentar.
    🌱 Resiliência e Futuro: Por que valorizar a agrobiodiversidade e os saberes tradicionais é a chave para sistemas alimentares sustentáveis.

    Sobre a convidada:
    Ana Maria Bertolini é nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP, onde finaliza seu Doutorado Direto em Saúde Global e Sustentabilidade. Atua como Jovem Cientista do Fórum Mundial de Alimentação da FAO e mentora no Sustentarea (USP). Foi professora especialista visitante na FEA-Unicamp em 2025, lecionando sobre a interface entre clima e sistemas alimentares.

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    Créditos:
    Edição de áudio: Gustavo Torres
    Revisão de roteiro: Ana Augusta Xavier

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    Contato:
    Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
    Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.
    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/

    *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
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    15 mins
  • #91 - Temporada 3 - Episódio 8 - O futuro da alimentação também é ancestral

    #91 - Temporada 3 - Episódio 8 - O futuro da alimentação também é ancestral
    Jan 21 2026
    🎙️ Último episódio da temporada no ar! 🌽🏺
    A comida do amanhã parece cada vez mais distante da terra e mais próxima das telas. No entanto, técnicas consideradas antigas como a fermentação, o cultivo diverso e o respeito aos ciclos naturais reaparecem hoje como inovações necessárias.
    Neste episódio que encerra a terceira temporada do Prato de Ciência, exploramos como os saberes ancestrais e a ciência moderna podem caminhar juntos. Mergulhamos na história dos nossos padrões alimentares, na sabedoria empírica dos povos e na agroecologia como caminho para regenerar nossa relação com o alimento e com o solo.
    Para essa conversa, convidamos o pesquisador Heyttor Barsalini e a Profª. Drª. Vanilde Esquerdo.
    Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre a história da alimentação e culinária brasileira. Juntamente com Isamara Gouvea, percorre o Brasil investigando ingredientes, modos de preparo e as influências culturais que formam a nossa mesa. Seu trabalho busca entender como práticas empíricas se transformaram em tradições alimentares e como a ancestralidade indígena, africana e europeia moldou o que comemos hoje, do feijão tropeiro ao clássico prato feito.
    Vanilde Esquerdo é Professora Doutora da Faculdade de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Agroecologia, atua no estudo de sistemas agroalimentares sustentáveis e na valorização do conhecimento camponês e popular alinhado à ciência. Seus estudos abordam a importância dos bioinsumos, a complexidade do "solo vivo" e a necessidade de superar o modelo de agricultura convencional dependente de insumos químicos, inspirando-se em pioneiros como Ana Maria Primavesi.
    Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre agroecologia e história da alimentação, acompanhe os trabalhos e publicações da Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp e os projetos de resgate da cultura alimentar brasileira.

    #PratoDeCiência #Ancestralidade #Agroecologia #HistóriaDaAlimentação #Sustentabilidade #Ciência #Unicamp #SoloVivo #CulturaAlimentar

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    Créditos:
    Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Carolina Oliveira
    Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier
    Apresentação: Gustavo Torres e Letícia Aristeu
    Convidados: Heyttor Barsalini e Vanilde Esquerdo
    Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
    Edição de Áudio: Elida Antunes
    Música da vinheta:Tavinho Andrade
    Imagem: Letícia Aristeu

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    Contato:
    Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
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    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/podcast-prato-de-ciencia/

    ⚠️ As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
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    45 mins
  • [REPRISE] Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.

    [REPRISE] Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.
    Jan 5 2026
    Na reprise de um dos episódios mais ouvidos do podcast em 2025, o Prato de Ciência trouxe um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebeu o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.
    A conversa explorou a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentação moderna. O professor Abramovay trouxe uma reflexão profunda sobre como a ciência agrícola, ao priorizar a produtividade e a simplificação, impacta a saúde pública e o meio ambiente.
    Se você se interessa por temas como sustentabilidade, saúde alimentar e o futuro da agricultura, este episódio oferece uma visão crítica e enriquecedora sobre os desafios e soluções para um sistema agroalimentar mais diversificado e sustentável.
    Ricardo Abramovay é filósofo pela Universidade de Paris X Nanterre, mestre em Ciência Política pela USP, e Doutor em Ciências Humanas pelo IFCH-UNICAMP. É Professor Sênior do Programa de Ciência Ambiental do Instituto de Energia e Ambiente da USP e ex-professor titular da cátedra Josué de Castro para Sistemas Alimentares, também da USP.

    Episódios relacionados:
    • ⁠#66 - Direto do forno: O relatório SOFI e o panorama mundial da segurança alimentar⁠
    • ⁠#44 - Temporada 2 - Episódio 7: Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?⁠
    • ⁠#42 - Arroz com feijão: Segurança alimentar e hídrica no Brasil⁠
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    Créditos:
    Produção, roteiro e mixagem: Gustavo Torres
    Revisão e edição de roteiro:⁠Ana Augusta Odorissi Xavier⁠
    Música da vinheta: Tavinho Andrade
    Imagem: Pedro Bastos

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    Contato:
    Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.
    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/

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    27 mins
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