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  • #96 - Arroz com Feijão 20 - Medicina Culinária e Nutrição

    #96 - Arroz com Feijão 20 - Medicina Culinária e Nutrição
    Apr 27 2026
    Hipócrates, pai da medicina, já dizia há mais de dois mil anos: "que seu alimento seja seu remédio e seu remédio seja seu alimento". Mas, ao longo do tempo, a medicina acabou se afastando da cozinha. No novo episódio, conversamos sobre o projeto MeNu , que trabalha com medicina culinária na Unicamp, uma área que vem resgatando a relação entre alimentação, prática culinária e atenção à saúde, aproximando a cozinha do ensino de medicina. Diferente do ensino tradicional focado apenas em nutrientes e fisiopatologia, o foco aqui é na prática da preparação de refeições, na realidade socioeconômica do paciente e no aproveitamento integral dos alimentos.
    Recebemos as idealizadoras do projeto, as professoras Ana Carolina Vasques e Caroline Capitani, para discutir como a transição culinária impacta a saúde pública e como a educação prática dos alunos de medicina pode transformar o cuidado em saúde no Brasil


    🎧 Dê o play e escute o episódio completo.#MedicinaCulinária
    #PodcastCientífico #DivulgaçãoCientífica #Nutrição #Saúde #Unicamp #Ciência #Cozinhar #Alimentação #Extensão

    Vinculado ao OCRC, o Projeto MeNu nasceu em 2022 com o objetivo de levar estudantes e residentes de Medicina para a cozinha, aproximando formação em saúde e prática culinária por meio da metodologia hands-on cooking. Neste episódio, conversamos com as professoras Ana Carolina Junqueira Vasques e Caroline Capitani, docentes do curso de Nutrição da Universidade Estadual de Campinas, pesquisadoras do OCRC e coordenadoras do Projeto MeNu .

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    Créditos:
    Créditos:Produção, locução e entrevista: Gustavo Torres
    Edição de áudio: Elisa Valderano
    Revisão de roteiro: Letícia Aristeu
    Música da vinheta: Tavinho Andrade
    Imagem: Pedro Bastos

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    Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
    Nos siga no Instagram: @pratodeciencia.
    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site:⁠ ⁠https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/


    *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
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    38 mins
  • #95 - Direto do Forno 14 - I Fórum de Engenharia de Alimentos da Unicamp

    #95 - Direto do Forno 14 - I Fórum de Engenharia de Alimentos da Unicamp
    Mar 30 2026
    Voltamos com mais um episódio do quadro Direto do Forno. Neste episódio, acompanhamos o primeiro Fórum da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, realizado no dia 10 de março de 2026, que reuniu especialistas de diferentes áreas para discutir alguns dos principais desafios relacionados à produção e ao consumo de alimentos no mundo contemporâneo.
    Ao longo do encontro, foram abordados temas como combate à fome, mudanças no sistema agroalimentar, impactos ambientais da produção de alimentos e as relações entre alimentação e saúde.
    Neste episódio, reunimos os principais pontos discutidos no fórum para que você possa acompanhar os debates e reflexões que marcaram o evento.

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    Créditos:
    Roteiro e locução: Gustavo Torres
    Edição de roteiro: Letícia Aristeu
    Mixagem: Elisa Valderano
    Música da vinheta: Tavinho Andrade
    Imagem: Pedro Bastos

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    21 mins
  • #94 - Petiscos 41 - Uso de tecnologia emergente para controle de fungos que deterioram sucos

    #94 - Petiscos 41 - Uso de tecnologia emergente para controle de fungos que deterioram sucos
    Mar 10 2026
    Você já parou para pensar que até os sucos que tomamos no nosso dia a dia podem sofrer com a ação de fungos? Pois é! Além de estragarem a bebida, alguns deles ainda conseguem produzir toxinas que fazem mal para a saúde. Espécies como Penicillium expansum, Alternaria alternata e Paecilomyces niveus estão entre as principais responsáveis pela deterioração de bebidas e pela produção de micotoxinas. A pesquisa usa de plasma a frio para controle desses microrganismos. Vem dar uma olhada nos resultados dessa pesquisa desenvolvida pela aluna de iniciação científica @livia_valentini, no @lammfeaunicamp, Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas aqui da @fea unicamp.
    Ela é aluna de graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA/ UNICAMP, e desenvolveu sua pesquisa no e Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas, sob orientação da professora Liliana Rocha. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 41* Petisco!

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    Créditos
    Texto e Voz: Lívia Valentini
    Revisão: Carolina Xavier e Ana Augusta Xavier.
    Mixagem: Elisa Valderano.
    Música da vinheta: Tavinho Andrade
    Capa: João Botas


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    4 mins
  • #93 - Direto do Forno 13 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA 2025

    #93 - Direto do Forno 13 - Dúvidas que você também pode ter sobre alimentos - Especial UPA 2025
    Feb 23 2026
    Neste episódio, respondemos as dúvidas de vocês! Durante a 20ª edição do programa Unicamp de Portas Abertas, alguns participantes gravaram perguntas para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Hoje, trazemos direto do forno as respostas para vocês as respostas para as suas dúvidas sobre o mundo dos alimentos e da alimentação. Contamos com a participação dos professores Guilherme Máximo, Adriana Pavesi, Liliana Rocha, Andreas Gombert, Mário Maróstica, Priscila Efraim, Rosana Goldbeck, Ana Carla Sato.
    Um agradecimento especial para todos que nos encontraram no dia na UPA e compartilharam conosco as suas dúvidas! A participação de vocês foi essencial para a realização desse episódio.

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    Créditos:
    Roteiro: Gustavo Torres
    Edição de roteiro: Letícia Aristeu
    Mixagem: Gustavo Torres
    Música da vinheta: Tavinho Andrade
    Imagem: Pedro Bastos

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    Contato:
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    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

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    25 mins
  • #92 - Arroz com Feijão 19 - A Contribuição (In)visível das Abelhas Sem Ferrão

    #92 - Arroz com Feijão 19 - A Contribuição (In)visível das Abelhas Sem Ferrão
    Feb 9 2026
    Neste episódio do Prato de Ciência, recebemos a pesquisadora Ana Maria Bertolini para conversar sobre a conexão vital entre as abelhas nativas, os sistemas alimentares e as mudanças climáticas. Baseado no livro organizado pelo projeto Sustentarea, o episódio revela como a biodiversidade invisível sustenta o que comemos todos os dias.
    Nesta conversa, você vai descobrir:
    🌸 O que é a polinização na prática: Como esse serviço ecossistêmico gratuito garante a reprodução das plantas e a produção de frutos de qualidade.
    ☕ As abelhas no seu prato: Do café da manhã ao almoço, saiba quais alimentos (como café, melão, feijão e tomate) dependem desses polinizadores.
    🐝 Diversidade brasileira: Conheça as abelhas sem ferrão (melíponas e trigonas), suas características dóceis e sua presença em todos os biomas nacionais.
    ⚠️ Ameaças urgentes: Como o uso de agrotóxicos, a urbanização e a crise climática estão afetando a sobrevivência das colônias e a nossa segurança alimentar.
    🌱 Resiliência e Futuro: Por que valorizar a agrobiodiversidade e os saberes tradicionais é a chave para sistemas alimentares sustentáveis.

    Sobre a convidada:
    Ana Maria Bertolini é nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP, onde finaliza seu Doutorado Direto em Saúde Global e Sustentabilidade. Atua como Jovem Cientista do Fórum Mundial de Alimentação da FAO e mentora no Sustentarea (USP). Foi professora especialista visitante na FEA-Unicamp em 2025, lecionando sobre a interface entre clima e sistemas alimentares.

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    Créditos:
    Edição de áudio: Gustavo Torres
    Revisão de roteiro: Ana Augusta Xavier

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    Contato:
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    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/

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    15 mins
  • #91 - Temporada 3 - Episódio 8 - O futuro da alimentação também é ancestral

    #91 - Temporada 3 - Episódio 8 - O futuro da alimentação também é ancestral
    Jan 21 2026
    🎙️ Último episódio da temporada no ar! 🌽🏺
    A comida do amanhã parece cada vez mais distante da terra e mais próxima das telas. No entanto, técnicas consideradas antigas como a fermentação, o cultivo diverso e o respeito aos ciclos naturais reaparecem hoje como inovações necessárias.
    Neste episódio que encerra a terceira temporada do Prato de Ciência, exploramos como os saberes ancestrais e a ciência moderna podem caminhar juntos. Mergulhamos na história dos nossos padrões alimentares, na sabedoria empírica dos povos e na agroecologia como caminho para regenerar nossa relação com o alimento e com o solo.
    Para essa conversa, convidamos o pesquisador Heyttor Barsalini e a Profª. Drª. Vanilde Esquerdo.
    Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre a história da alimentação e culinária brasileira. Juntamente com Isamara Gouvea, percorre o Brasil investigando ingredientes, modos de preparo e as influências culturais que formam a nossa mesa. Seu trabalho busca entender como práticas empíricas se transformaram em tradições alimentares e como a ancestralidade indígena, africana e europeia moldou o que comemos hoje, do feijão tropeiro ao clássico prato feito.
    Vanilde Esquerdo é Professora Doutora da Faculdade de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Agroecologia, atua no estudo de sistemas agroalimentares sustentáveis e na valorização do conhecimento camponês e popular alinhado à ciência. Seus estudos abordam a importância dos bioinsumos, a complexidade do "solo vivo" e a necessidade de superar o modelo de agricultura convencional dependente de insumos químicos, inspirando-se em pioneiros como Ana Maria Primavesi.
    Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre agroecologia e história da alimentação, acompanhe os trabalhos e publicações da Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp e os projetos de resgate da cultura alimentar brasileira.

    #PratoDeCiência #Ancestralidade #Agroecologia #HistóriaDaAlimentação #Sustentabilidade #Ciência #Unicamp #SoloVivo #CulturaAlimentar

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    Créditos:
    Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Carolina Oliveira
    Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier
    Apresentação: Gustavo Torres e Letícia Aristeu
    Convidados: Heyttor Barsalini e Vanilde Esquerdo
    Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
    Edição de Áudio: Elida Antunes
    Música da vinheta:Tavinho Andrade
    Imagem: Letícia Aristeu

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    Contato:
    Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
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    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/podcast-prato-de-ciencia/

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    45 mins
  • [REPRISE] Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.

    [REPRISE] Arroz com Feijão 15 - Monotonia agrícola: começa na terra, termina na mesa.
    Jan 5 2026
    Na reprise de um dos episódios mais ouvidos do podcast em 2025, o Prato de Ciência trouxe um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebeu o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.
    A conversa explorou a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentação moderna. O professor Abramovay trouxe uma reflexão profunda sobre como a ciência agrícola, ao priorizar a produtividade e a simplificação, impacta a saúde pública e o meio ambiente.
    Se você se interessa por temas como sustentabilidade, saúde alimentar e o futuro da agricultura, este episódio oferece uma visão crítica e enriquecedora sobre os desafios e soluções para um sistema agroalimentar mais diversificado e sustentável.
    Ricardo Abramovay é filósofo pela Universidade de Paris X Nanterre, mestre em Ciência Política pela USP, e Doutor em Ciências Humanas pelo IFCH-UNICAMP. É Professor Sênior do Programa de Ciência Ambiental do Instituto de Energia e Ambiente da USP e ex-professor titular da cátedra Josué de Castro para Sistemas Alimentares, também da USP.

    Episódios relacionados:
    • ⁠#66 - Direto do forno: O relatório SOFI e o panorama mundial da segurança alimentar⁠
    • ⁠#44 - Temporada 2 - Episódio 7: Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?⁠
    • ⁠#42 - Arroz com feijão: Segurança alimentar e hídrica no Brasil⁠
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    Créditos:
    Produção, roteiro e mixagem: Gustavo Torres
    Revisão e edição de roteiro:⁠Ana Augusta Odorissi Xavier⁠
    Música da vinheta: Tavinho Andrade
    Imagem: Pedro Bastos

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    Contato:
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    27 mins
  • [REPRISE] Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do Presente e a Comida do Futuro

    [REPRISE] Temporada 3 - Episódio 1 - As Crises do Presente e a Comida do Futuro
    Dec 22 2025
    Hoje a reprise é do primeiro episódio da nossa terceira temporada, lançada esse ano. A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente?

    Neste primeiro episódio da nova temporada do Prato de Ciência, respondemos quais são os desafios do atual sistema alimentar e quais são os problemas que enfrentaremos no futuro da alimentação no planeta.
    Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis. Eles nos ajudam a entender o que está acontecendo com o nosso sistema alimentar, por que ele gera tantos problemas e quais são as possíveis soluções para contornarmos essa situação. Ainda exploramos como o envelhecimento das populações e a desinformação afetam o nosso sistema alimentar, como nós pensamos a alimentação e os alimentos que produzimos e consumimos.
    Ficou curioso? Não perca!

    Arilson Favareto é Professor do Programa de Pós-Graduação em Planejamento Territorial na Universidade Federal do ABC. Pesquisador Pleno e Diretor Científico do Cebrap, onde criou e dirigiu a área de pesquisa sobre sustentabilidade. É graduado em Sociologia, com Doutorado em Ciência Ambiental pela USP. Foi consultor de órgãos de governo e agências do Sistema Nações Unidas em temas relacionados a meio-ambiente, agricultura e alimentação. É Professor Titular da Cátedra Josué de Castro
    Fernanda Marrocos é Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Possui graduação em Nutrição (2009) e mestrado em Ciências da Saúde (2012) pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Também atua como pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens-USP) e da Cátedra Josué de Castro.

    #PratoDeCiência #AlimentaçãoDoFuturo #MudançasClimáticas #EmergenciaClimática #Sustentabilidade #Unicamp #Fome #DCNT #SindemiaGlobal

    Episódios relacionados:
    • Episódio #77 - O que é sustentabilidade?
    • Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida
    • Episódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesa.
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    Créditos:
    Produção e Roteiro: Gustavo Torres e Leticia Aristeu
    Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier
    Apresentação: Gustavo Torres e Leticia Aristeu
    Convidados: Arilson Favareto e Fernanda Marrocos
    Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser
    Edição de Áudio: Elida Antunes
    Música da vinheta: Nicolau Moraes
    Imagem: Pedro Bastos

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    Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br.
    Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.
    A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

    ⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
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    36 mins