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En vez de rajar la cara al Betote se la rajamos al TITOTE

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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PREPARACIÓN

1. Para hacer la masa: en una batidora planetaria de mesa con puesto el accesorio de gancho para amasar, a velocidad mediana, mezcla harina, levadura y gradualmente añade agua suficiente para hacer una masa muy suave y lisa. La operación puede durar unos 10 minutos.

2. Gradualmente añade 2 cucharadas de aceite y sigue trabajando la masa hasta que el aceite esté bien incorporado. Añade la sal y mezcla.

3. Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala ligeramente durante unos minutos. Forma una bola, ponla en un bol, cubre con película de plástico y déjala en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que haya doblado su volumen.

4. Mientras la masa descansa, prepara el aderezo: calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Vierte 50 ml de agua en la sartén junto con los tomates. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja enfriar.

5. Tuesta ligeramente el pan rallado con 2 cucharadas de aceite.

6. Prepara la masa: vuelca la masa en una bandeja de hornear con borde de 40 x 30 cm bien aceitada. Con las manos untadas de aceite, empuja y estira la masa hacia las esquinas de la bandeja presionando desde el centro hacia los bordes, levantando cada esquina y estirándola para llenar la bandeja con la masa. Deja reposar unos 30 minutos.

7. Precalienta el horno a 200° C. Espolvorea la masa con queso pecorino rallado, trocitos de queso caciocavallo y distribuye los boquerones uniformemente en la parte superior. Vierte la salsa encima del queso y extiéndela con el dorso de una cuchara. Espolvorea con el orégano y el pan rallado tostado.

8. Hornea durante 30 minutos hasta que los bordes estén dorados y la salsa esté hirviendo. Para servirla córtala en cuadrados.

DATOS INTERESANTES

El sfincione recibe su nombre de la palabra latina que significa "esponja" - spongia, como referencia a la increíble suavidad interior del sfincione. Tan importante es esta esponjosa Pizza Siciliana en la cultura de Sicilia, que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Políticas Forestales ¡ha incluido el sfincione en la lista especial de comidas italianas tradicionales de la región!

Una comida popular como esta siempre tiene sus variantes. Una variación muy conocida es la de la cercana ciudad de Bagheria , donde se llama sfincione bianco, es decir "sfincione blanco". Aquí, prefieren su sfincione preparado sin salsa de tomate, por ende, "blanco" - y generalmente viene rematado con boquerones, cebolla y queso tuma (a menudo sustituido también con queso ricotta duro).

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Ingredientes (para 4 personas):

• 16 salchichas o longanizas frescas de cerdo (tipo Pinoso).
• 1-2 cebollas grandes (aprox. 600g), en juliana.
• 3-4 dientes de ajo picados.
• 300-400 ml de vino blanco de buena calidad.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Marcar el embutido: Calienta aceite en una sartén grande y fríe las salchichas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
2. Sofrito: En el mismo aceite, añade la cebolla y los ajos. Pochalos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y dorada (unos 10-15 minutos).
3. Cocción: Reincorpora las salchichas a la sartén. Añade el vino blanco y el laurel. Sube el fuego durante un par de minutos para evaporar el alcohol.
4. Reducción: Baja el fuego y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que el vino se reduzca y la salsa espese.

Mira ni alberto ni nada, no me robes flaco

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CALDERETA DE TERNERA A LA SEVILLANA

INGREDIENTES:

Magro de ternera, ajo, pimiento, cebolla, tomate, laurel, pimienta en grano, zanahoria, tomillo, vino blanco (manzanilla de Sanlúcar de Barrameda es mas aromático) y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Rehogar la carne troceada con el laurel, el tomillo y la pimienta en grano, hacer un refrito con las verduras y pasar por la batidora. Cuando se haya rehogado la carne añadir el vino blanco, reducir y añadir el refrito de verduras; si es necesario añadir un poco de caldo blanco o agua. Poner a punto de sal y servir.

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Mezcla en Polvo: 15 galletas saladas cuadradas de 2 pulgadas 2 tazas de hojuelas de perejil seco picado 1/2 taza de cebolla seca picada 2 cucharadas de eneldo seco 1/4 taza de sal de cebolla 1/4 taza de sal de ajo 1/4 taza de polvo de cebolla 1/4 taza de polvo de ajo Aderezo para Ensalada: 1 cucharada de mezcla 1 taza de mayonesa 1 taza de suero de leche Instrucciones: 1. Poner las galletas en la licuadora a alta velocidad hasta que estén pulverizadas. Agregar el perejil, la cebolla picada y el eneldo. 2. Mezclar de nuevo hasta que esté en polvo. 3. Poner en un bol. 4. Incorporar la sal de cebolla, la sal de ajo, el polvo de cebolla y el polvo de ajo. 5. Poner en un recipiente con tapa hermética. 6. Puede almacenarse a temperatura ambiente por 1 año. 7. Rinde 42 porciones de 1 cucharada. Cómo Usar la Mezcla: 1. Combinar la mezcla con mayonesa y suero de leche. Rinde: 1 pinta

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