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Un empresario de Barcelona es asesinado en la población de Canfranc, cerca de la frontera francesa, de un disparo en la cabeza. La policía detiene a un inmigrante de Somalia, al que pillan con el arma en el interior de la casa. El cadáver tiene tatuado en el abdomen una copa de vino con la palabra «Baco». Drago, el abogado del turno de oficio, al que avisan para la defensa del somalí, sospecha que el acusado es inocente y que en realidad le han tendido una trampa para achacarle el crimen.

En esta obra, el chef con estrella Michelin Miguel Cobo y el nefrólogo Borja Quiroga realizan una sabia combinación entre medicina y gastronomía aplicada a los riñones. Todo ello condimentado con originales técnicas culinarias y los necesarios apuntes culturales sobre evolución humana que tanto han inspirado el proyecto culinario del cocinero afincado en Burgos. El riñón regula el calcio para bien y para mal: desde las piedras hasta el hueso.