Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa.

O que você vai aprender:

• Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem experiência prévia

• O que esperar dos primeiros anos numa cervejaria: da limpeza de obra à casa de brassagem

• Como e por que a Baumhardt Beer nasceu como marca cigana durante a trajetória no Brasil

• As diferenças reais entre trabalhar em cervejarias brasileiras e europeias: funções, processo e equipamento

• O que fazer (e o que não romantizar) para chegar a trabalhar numa cervejaria no exterior

Com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company (Haarlem, Holanda), ex-cervejeiro do Lagom e da Felsen, e fundador da Baumhardt Beer.

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Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour.

O que você vai aprender:

• O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo

• Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina

• O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa

• Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes

• Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima

Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país.

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Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP.

O que você vai aprender:

• Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém

• Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma

• O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação

• Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição

• As dicas de Fabito para ganhar medalha com Kettle Sour em concursos

  
  

Com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira, cervejeiro caseiro desde 2008, juiz BJCP e um dos pioneiros da Catarina Sour no Brasil.

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