Découvrez ma formation aux fondamentaux de l’accueil, un parcours d’excellence, accessible à toutes & tous !

1️⃣ Présentation de l'invité :

Jérôme Schilling partage avec moi une responsabilité : celle de porter le col bleu-blanc-rouge des Meilleur Ouvrier de France, promotion 2023.

Chef exigeant, profondément engagé dans les concours, il a fait de la précision, du collectif et du dépassement de soi des piliers de son parcours.

Alsacien d’origine, il exprime aujourd’hui sa cuisine près de Sauternes, au Château Lafaurie-Peyraguey, là où le terroir impose autant d’humilité que d’exigence.

Avec lui, l’excellence n’est jamais une posture : c’est un chemin, parfois inconfortable, souvent exigeant, toujours engageant humainement.

Ensemble, nous allons parler sans détour de concours, du titre de MOF, de responsabilités, de sacrifices… et de ce que cette quête demande vraiment.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec le Château Lafaurie-Peyraguey. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - L'ancrage territorial et l'univers Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey

00:12:00 - La signification du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) et le goût du concours

00:22:00 - La synergie entre vie professionnelle et équilibre familial

00:28:00 - Management "zen" et vision d'une expérience client globale

00:43:00 - Identité culinaire, "Cuisine des Vignes" et ambitions

00:53:00 - Questions signatures

Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :

• L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater
• L'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueil
• Le E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l’accueil un véritable art
• Linkedin, pour poursuivre la discussion
• Instagram, pour découvrir les coulisses
• La bibliothèque des invités du podcast

Merci de votre fidélité et à bientôt !

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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1️⃣ Présentation de l'invitée :

Le spa hôtelier, pour certains, c’est devenu un passage obligé.

Pour d’autres, un gouffre financier.

Alors posons franchement la question :

Faut-il forcément un spa pour être attractif aujourd’hui ?

Et surtout… est-ce que tous les hôtels doivent se poser la même question ?

Pour en parler, j’ai le plaisir de recevoir Laure Jeandemange, la rédactrice en chef du magazine Spa de Beauté et Les Nouvelles Esthétiques.

Elle organise le Congrès International Esthétique & SPA, un événement qui réunit chaque année celles et ceux qui vivent — et font vivre — le spa au quotidien.

Rendez-vous les 11-12-13 Avril 2026 à Paris Expo Porte de Versailles - Hall 5, toutes les informations ici.

2️⃣ Notes et références :

▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.

Cet épisode est produit en partenariat avec Spa de Beauté. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

3️⃣ Le sponsor de l’épisode : HotelPartner

• HotelPartner Revenue Management
• Prendre un rendez-vous avec Marjolaine

Dites que vous venez d’Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !

4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Déconstruction des idées reçues sur le spa

00:06:00 - Le spa comme levier stratégique d'attractivité

00:14:00 - Les erreurs de conception et la mesure du ROI

00:22:00 - L'histoire familiale des Nouvelles Esthétiques

00:27:00 - Le Congrès International et la journée dédiée aux hôteliers

00:36:00 - Questions signatures

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Levez la main si vous êtes en couple avec quelqu'un rencontré sur votre lieu de travail.

Dans cet épisode, nous explorons une statistique surprenante : environ un couple sur sept se forme au travail.

Mais pourquoi parlons-nous d'amour et de relations dans un podcast dédié à l'excellence de service ?

La réponse est simple : les relations amoureuses au sein des entreprises, notamment dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, peuvent avoir un impact significatif sur la dynamique du travail et la gestion des équipes.

Aujourd'hui, nous allons discuter des bonnes et mauvaises pratiques à adopter pour gérer ces situations.

Notes et références :

• Les couples sur le marché du travail
• Selon une étude réalisée par Monster en 2007 dans plusieurs pays d’Europe, 30% des couples se sont rencontrés au travail.
• Tout comprendre sur le licenciement abusif
• Épisode 63 - Violences Sexistes et Sexuelles en hôtellerie-restauration, avec Maud Descamps

Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

Découvrez LoungeUp : www.loungeup.com / contact@loungeup.com / +33 (0)1 84 16 82 20

Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution

(réservé aux nouveaux clients, pour tout abonnement débutant avant juillet 2024)

Pour découvrir la solution en live, demandez une démonstration en ligne ici

Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:01:38 - Problématiques et bonnes pratiques pour les employeurs
• 00:04:21 - Exemples concrets de gestion des couples au travail
• 00:06:13 - Avantages pratiques pour les employeurs
• 00:09:01 - Vie professionnelle et vie personnelle
• 00:12:40 - Résumé des bonnes pratiques et erreurs à éviter
• 00:13:40 - Conclusion

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1️⃣ Présentation de l'invitée :

Reprendre un hôtel à 25 ans. Être jeune, être la “fille de”, et pourtant devoir s’imposer, manager, décider.

Mon invitée du jour, Margaux Graff, dirige aujourd’hui un 4 étoiles parisien : l'Hôtel Saint-Marc. Elle a une conviction forte : le beau ne suffit pas !

Margaux gère de manière millimétrée l'expérience client, basée sur des détails invisibles et une attention constante qui transforment un simple séjour en un moment d'exception.

De plus, elle a lancé Muse Nails Bar en plein Covid, un concept de bar à ongles haut de gamme qu'elle a déjà déployé sur cinq adresses en appliquant les codes de l'hospitalité au monde de la beauté.

Maman de deux petites filles, elle tente d'équilibrer une ambition débordante et une vie familiale apaisée.

Une de ses astuces : elle a un réveil en fin de journée pour se rappeler de quitter l'hôtel. Ça vous parle ?

2️⃣ Notes et références :

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Cet épisode est produit en partenariat avec l'Hôtel Saint-Marc. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.

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4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - La conquête de la légitimité à 25 ans

00:06:00 - L'Hôtel Saint-Marc et l'excellence opérationnelle

00:14:00 - Le leadership par l'exemple et la présence terrain

00:22:00 - L'entrepreneuriat diversifié : Muse Nails Bar

00:25:00 - Équilibre vie personnelle et vision à 10 ans

00:30:00 - Questions signatures

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1️⃣ Présentation de l'invité :

Certains lieux vous obligent à lever le pied dès que vous passez le portail.

Le château Les Garennes, niché à Bénodet dans le Finistère Sud, fait partie de ceux-là.

Perdu quelque part dans le Finistère, c’est un endroit qui appelle au calme et dans lequel j’ai le privilège de séjourner.

Ce matin, après le petit-déjeuner, j’ai rencontré son directeur, Benjamin Erba, que j’avais très envie d’interviewer pour découvrir son parcours et ses challenges.

2️⃣ Notes et références :

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4️⃣ Chapitrage :

00:00:00 - Introduction

00:02:00 - Présentation du lieu et du concept de bien-être

00:12:00 - Stratégie économique et "Staycation" en Bretagne

00:24:00 - Parcours de Benjamin Erba et Revenue Management

00:30:00 - Management, recrutement et polyvalence des équipes

00:38:00 - Équilibre vie personnelle et vision d'avenir

00:48:00 - Questions signatures

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Ceux qui me connaissent savent que je pratique le triathlon depuis plusieurs années. Je viens d'ailleurs de finir le Frenchman !

J'observe que les hôteliers font très peu de sport. C'est un paradoxe pour des personnes qui apportent autant de soin à leurs clients...

Et pourtant, les bienfaits du sport au travail sont nombreux pour les salariés : cela améliore la santé donc moins d'absentéisme (pour les salariés, faire du sport régulièrement réduit jusqu'à presque 60% de l'absentéisme en entreprise), et améliore aussi sa productivité de 1 à 14%, selon une enquête du Comité National Olympique et Sportif Français (CNOSF) et par le Mouvement des Entreprises de France.

De plus, selon une étude menée en 2015 par Goodwill-Management, le sport offre à l’entreprise un gain de 5 à 7% sur son budget annuel sur les dépenses de santé.

Alors, comment mettre en place une culture sportive dans votre établissement ?

Je vous livre ici quelques pistes pour enfiler vos baskets !

Notes et références :

• Épisode 68 - Comment manager la génération Z en hôtellerie-restauration ?

Le partenaire de l’épisode : LoungeUp

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Bénéficiez de -10% sur la première année d'abonnement, ainsi que -20% sur le paramétrage de la solution

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Chapitrage :

• 00:00:00 - Introduction
• 00:02:00 - Le constat
• 00:04:30 - Le sport et les hôteliers
• 00:06:00 - Quelques études
• 00:08:00 - Les solutions pour faciliter la pratique du sport
• 00:17:00 - Conclusion

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