Episodes

  • Sonderfolge «SBCK»: Der Tresen-Generationen-Talk

    Sonderfolge «SBCK»: Der Tresen-Generationen-Talk
    Feb 23 2026
    Vom Long- zum Signature-Drink, vom Barmann, der Barfrau zum Mixologen oder zur Mixilogin und vom Shaker zum Vakuumkocher. Die Schweizer Barkultur befindet sich in einem dauernden Wandel. Gerade in den letzten Jahrzehnten entstand in verschiedenen Schweizer Städten eine richtige Barkultur. Zeit, Expertinnen und Experten in den Fokus zu rücken, welche diese Entwicklung aus unterschiedlichen Perspektiven mitbekommen, sogar mitgeprägt haben. Dabei standen nicht nur die Vergangenheit und die Gegenwart im Mittelpunkt der Diskussion, sondern es wurde auch ein Blick in die Zukunft gewagt. Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 statt. Teilnehmende: - Melina Reusser (Atelier Classic Bar,Thun) - Norbu Tsering (Herz, Basel) - Peter Roth - Maria Liessmann (Media Exclusive – The Content Agency)
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    46 mins
  • #49 Pascal Steffen: «Wir kochen nicht für Auszeichnungen.»

    #49 Pascal Steffen: «Wir kochen nicht für Auszeichnungen.»
    Feb 9 2026
    Pascal Steffen ist der «Green Chef» des Jahres und als Gemüsekönig weit über die Grenzen von Basel bekannt, wo er seit acht Jahren das Restaurant roots auf einem Niveau von 18 Gault-Millau-Punkten führt. Seine Inspiration ist die Saison, der Wald, das Feld, die regionalen Produzentinnen und Produzenten, aber auch das Handwerk. Fleisch und Fisch stehen auf seiner Karte im Hintergrund. Sein Signature-Gericht, der «Roots Garden», bestehend aus rund dreissig wechselnden Gemüsesorten, ist indes nicht mehr von der Karte zu denken. Das Gespräch wurde am 15.11.2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 live vor Ort aufgezeichnet.
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    29 mins
  • Sonderfolge «Gastrofacts»: Praktische Wege zu mehr Energieeffizienz im Betrieb

    Sonderfolge «Gastrofacts»: Praktische Wege zu mehr Energieeffizienz im Betrieb
    Jan 26 2026
    Beleuchtung, Lüftung, Küchengeräte – viele Komponenten in Gastronomiebetrieben bieten Einsparpotenzial. Auch bei bestehenden Mietverhältnissen lassen sich mit einfachen Massnahmen spürbare Erfolge erzielen. Die Expertenrunde zeigte gut umzusetzende Ansätze und Fördermöglichkeiten, mit denen sich der Stromverbrauch merklich senken lässt – unabhängig von Betriebsgrösse oder Standort. Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 auf der Bühne der Cheminée Chats der Igeho 2025 statt. Teilnehmende: - Reto Frei, Mitgründer und Leiter Innovation & Projekte bei Tibits AG - Eva Geilinger, Fachspezialistin Stromeffizienz beim Bundesamt für Energie BFE - Gerhard Kramer, Projekt Direktor DACH bei Rational AG - Moritz Müllener, Projektleiter EcoGastro bei Eartheffect GmbH - Moderation: Andrin Willi, Epicurean Consulting & Content Creation
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    41 mins
  • Sonderfolge (Englisch): Die smarte Hotellerie von morgen

    Sonderfolge (Englisch): Die smarte Hotellerie von morgen
    Jan 12 2026
    Theis Nørskov (Operation Manager, Aiden Hotel Denmark), Thomas Holenstein (Inhaber und Geschäftsführer, Sebotics), Pascaline Allenspach (Co-Founder, jAMAZE) und Dominik Sträuli (CEO & Founder, Future Kitchens) diskutierten im Rahmen der Sonderschau Hotel Utopia über smarte Tools, welche die Hoteliers und Hotelièren entlasten können. Das Gespräch moderierte Erik Zimmermann (Area Director Development Switzerland, BWH Hotels Central Europe). Das Podiumsgespräch fand am 17. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.
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    28 mins
  • Sonderfolge «DRINKS Magazin»: Gestalten statt verwalten - die Zukunft der Branchenverbände

    Sonderfolge «DRINKS Magazin»: Gestalten statt verwalten - die Zukunft der Branchenverbände
    Dec 27 2025
    Patrick Braun vom DRINKS Magazin diskutierte mit Maren Meyer (Deutsche Barkeeper Union), Hasi Ott (Swiss Barkeeper Union) und Arthur Nägele (Spirituosenakademie) über die Zukunft der Berufsverbände. In dieser Sonderfolge erfahren Sie mehr über die Bedeutung der politischen Einflussnahme der Branchenverbände, wie die Verbände die Ausbildung mitgestalten, welche Rolle Competitions spielen und wie die Attraktivität des Berufs hinter der Theke gesteigert werden kann. Das Podiumsgespräch fand am 15. November 2025 auf der Bühne der Sonderschau Barbesuch der Igeho 2025 statt.
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    52 mins
  • Sonderfolge «marmite professional»: Ist die Sternegastronomie am Ende?

    Sonderfolge «marmite professional»: Ist die Sternegastronomie am Ende?
    Dec 15 2025
    Die einen wollen nicht mehr zahlen, die anderen nicht mehr arbeiten. Konzeptwechsel hier, Restaurantschliessung da. Die Welt verändert sich, die Gastronomie spürt es massiv von allen Seiten. Wie weiter? Der designierte Sternekoch Dave Wälti vom Oltner Restaurant Verena, Hoteldirektor David Frei vom St. Moritzer Fünfsterne-Superior-Haus Grace La Margna und Marc-André Buchwalder, Geschäftsführer von Andreas Caminadas Uccelin-Stiftung, diskutieren mit Moderator und marmite-Chefredaktor Benny Epstein über Herausforderungen, Bedenken, Veränderungen und neue Wege. Das Podiumsgespräch fand am 18. November 2025 in den Cheminée Chats der Igeho 2025 statt.
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    45 mins
  • Sonderfolge: Gastfreundschaft 2.0

    Sonderfolge: Gastfreundschaft 2.0
    Nov 20 2025
    Die Branche der Gastfreundschaft ist eine treibende Kraft für die Zukunft. In einer zunehmend komplexen Welt, die von digitalen Entwicklungen vorangetrieben wird, gewinnen echte menschliche Interaktionen immer mehr an Bedeutung. Erfahrungen und Erlebnisse sind heute begehrter als Besitz. Eine grosse Chance für all jene, die Gastfreundschaft täglich leben und gestalten. Wie nutzt die Branche diese Chancen und wie transportiert sie dieses positive Selbstbild nach aussen? Wie gelingt der Spagat zwischen Kostendruck, Nachhaltigkeit und Employer Branding und wie schaffen es die Verbände, die neuen Werte und Ansichten, die sich in der Branche gesetzt haben, der Gesellschaft und der Politik zu vermitteln? Über all diese Themen diskutierten Esther Lüscher (Präsidentin der Hotel & Gastro Union), Beat Imhof (Präsident von GastroSuisse) und Martin von Moos (Präsident von HotellerieSuisse) am 18. November gemeinsam mit Moderator Andrin Willi in den Cheminée Chats der Igeho 2025.
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    45 mins
  • #48 Christian Heiss: «Man muss Menschen gernhaben»

    #48 Christian Heiss: «Man muss Menschen gernhaben»
    Oct 31 2025
    Christian Heiss: Barkeeper, Yogi und Coach. Seit 2017 ist der Südtiroler Chef de Bar in der Kronenhalle Bar in Zürich, bereits seit 2004 steht er dort hinter dem Tresen. Sein Karriereweg als Gastgeber ist mit diversen Auszeichnungen auf nationaler und internationaler Ebene gekrönt. Aber das ist nicht alles. Sein Leben verläuft zwischen den Extremen. «Während das Arbeitsleben an der Bar durch Lärm, Stress und hohen Druck geprägt ist, zeichnet sich mein Privatleben durch Stille, Achtsamkeit und Reflexion aus», sagt er. In dieser Episode von Hosting the Hosts geht es also ums intensive Geschäft mit den Cocktails, um mentale Gesundheit, kurz um Gegensätze und wie man sie vereinen kann.
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    36 mins