Episodes

  • Георги Георгиев и Даниел Лазаров | AI срещу готвачите – мит или реална заплаха?

    Георги Георгиев и Даниел Лазаров | AI срещу готвачите – мит или реална заплаха?
    Jan 10 2026
    В новия епизод на подкаста ни, част от проекта „Тенденции в ХОРЕКА Сектора 2026“, говорим открито за една тема, която вече не е бъдеще, а настояще - В риск ли са готвачите от AI и автоматизацията в кухнята?
    👉 Наши гости са основателят на Tomeko – Георги Георгиев, и техният Главен Шеф Инженер Даниел Лазаров, които ежедневно работят с най-новите технологии в професионалните кухни.
    🔍 В епизода обсъждаме:
    – Как AI вече влиза в комби фурните, фритюрниците и „умното“ оборудване
    – Стават ли уредите толкова интуитивни, че всеки да може да ги управлява
    – Инвестира ли българският HoReCa сектор в автоматизация, за да намали персонал
    – Ще замени ли технологията опитния готвач
    – или ще му даде повече свобода
    – Как ще изглежда професионалната кухня след 5–10 години

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 22 mins
  • Заслужаваме ли Мишелин звезди? | Петър Петров и Теодора Гергова

    Заслужаваме ли Мишелин звезди? | Петър Петров и Теодора Гергова
    Jan 3 2026
    В този епизод говорим с собственика на Biorest - Петър Петров и ко-създателя на BiorestBest & BiorestCup - Теодора Гергова, в темата обсъдихме наболели точки и идеи:
    📝 какво реално видяха Мишелин критици в България
    🌟 има ли ресторанти, които са близо до звезда
    ⚖️ защо стандартът не е момент, а ежедневие
    ⛔ как егото пречи повече от липсата на продукти
    📈 каква е дългосрочната визия зад BiorestBest и BiorestCup

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 55 mins
  • Жертва ли е кулинарията на трендове и защо българските заведния са кофти? | Mise-en-place

    Жертва ли е кулинарията на трендове и защо българските заведния са кофти? | Mise-en-place
    Dec 21 2025
    Нов епизод на нашия сегмент между водещите - mise-en-place - Двама водещи, един разговор и много провокативни теми. Дискутираме следните теми и още:
    ⚡️ силиконовите форми, прекаляват ли?
    ⚡️ онлайн платформите срещу кулинарните училища
    ⚡️ микротрендовете в кулинарното съдържание онлайн
    ⚡️ защо българските ресторанти са останали в миналия век

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 31 mins
  • Могат ли Балканите да пият хубави напитки? | Петра и Дарко

    Могат ли Балканите да пият хубави напитки? | Петра и Дарко
    Dec 14 2025
    Наши гости са собствениците на 5L speakeasy bar и bar academy – хора, които не просто правят коктейли, а изграждат култура. Говорим за това какво означава „добра напитка“, дали регионът ни е готов за по-леко, по-качествено и по-осъзнато пиене и защо образованието зад бара е ключово.

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 35 mins
  • Защо висшата кулинария у нас има финансови пречки? | Владислав Пенов

    Защо висшата кулинария у нас има финансови пречки? | Владислав Пенов
    Dec 7 2025
    Нов епизод на Kitchen Undrgrnd с Владислав Пенов - Executive Chef на Космос Ресторант. Говорим за разходите зад fine dining ресторантите, реалностите в индустрията, устойчивостта на модела и бъдещето на висшата кулинария в България.

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 10 mins
  • Винена страна без вино | Емилия Стоева

    Винена страна без вино | Емилия Стоева
    Nov 30 2025
    🎧Как е възможно една винена страна да губи връзка с виното си?
    В този епизод сме с Емилия Стоева – вече бивш винен инфлуенсър, но все още силно ангажирана с винената култура и сега продуктов мениджър на списание Бакхус.
    Обсъждаме парадоксите на българската винена култура, липсата на разбиране на българските сортове и вина, проблемите в комуникацията и бъдещето на нашето вино.
    Поговорихме и за новата и роля в Бакхус и как вижда следващите стъпки на списанието.

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 19 mins
  • Kitchen Undrgrnd се ЗАВРЪЩА! Ново начало | Нов формат | Гастро подкастът на България

    Kitchen Undrgrnd се ЗАВРЪЩА! Ново начало | Нов формат | Гастро подкастът на България
    Nov 26 2025
    Стартираме с новия ни "mise-en-place" епизод, в който ще говорим за новини, интересни теми, ще дискутираме и ще си говорим за всичко в гастрономията. И защо има второ лице на корицата на подкаста?!
    🔶Kitchen Underground се завръща — подкастът в България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мястото за истинските кулинарни разговори без аналог. Същият дух, нов формат, двама водещи: шеф Виктор Жечев и шеф Асен Георгиев. Очаквай всяка седмица нов епизод.
    💛Подкастът се случва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
    🔔 Абонирайте се за „Kitchen Undgrnd“:
    🎞️ Youtube
    📘 Facebook
    📷 Instagram
    🎵 TikTok
    🎙 Spotify
    🍎 Apple
    Благодарим за коментарите, критиките и обратната връзка! За да продължим да се развиваме, ни е нужна вашата помощ
    🤘 🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon
    ☕ Buy me coffee
    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 47 mins
  • Нома - има ли бъдеще fine dining категорията | Николай Тихомиров

    Нома - има ли бъдеще fine dining категорията | Николай Тихомиров
    Feb 14 2023
    В този епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Николай Тихомиров. Той е колоритен шеф готвач, изключителен експерт в областа си и с дълъг международен опит в професията. Основна тема на нашия разговор беше ултра fine dining ресторантите, затварянето на Noma, бъдещето на висшата кулинария, както и особеностите на българската fine dining сцена и какви перспективи вижда в развитието на сегмента.

    In this episode of Kitchen Undrgrnd, the guest is Nikolay Tihomirov. A creative and charismatic chef, an outstanding expert in his field, with long international experience in the profession. The main topic of our conversation is ultra fine dining restaurants, the closing of Noma, the future of haute cuisine, as well as the odd features of the Bulgarian fine dining scene and what prospects he sees in the development of the segment.
    This episode is in Bulgarian.

    🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
    Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
    За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
    За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
    Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

    Очаквай всяка седмица нов епизод.

    💛Подкастът се излъчва с подкрепата на Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com

    🏧 Подкрепи ни тук:
    🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
    ☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd

    📩 За контакт / партньорства: kitchen.undrgrnd@gmail.com
    Show More Show Less
    1 hr and 11 mins