Émilie Franzo a grandi dans une famille où la cuisine était synonyme de générosité et de recettes transmises de génération en génération. C’est dans ce décor chaleureux qu’elle a découvert le plaisir de cuisiner et surtout celui de manger.

Aujourd’hui, Émilie est photographe, styliste culinaire, autrice de livres de cuisine, et community manager. Dans cet épisode, elle nous raconte comment elle a construit sa carrière professionnelle à base de passion et d’audace. D’abord étudiante en langues puis en marketing, elle intègre la maison d’édition Marabout en alternance. Émilie partage l’histoire de son gâteau d’enfance. Une recette transmise de femmes en femmes mais que son papa s’est approprié. Mais aussi ses découvertes gustatives aux Pays-Bas, pays dans lequel elle a vécu et qu’elle explore aujourd’hui dans un guide de bonnes adresses.

Pour avoir la recette du fameux gâteau aux pommes, abonnez-vous à la newsletter sur https://honorevousguide.substack.com/

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François Blanc a grandi près de Paris mais surtout dans une famille très gourmande. C’est en regardant sa maman cuisiner quotidiennement qu’il a développé, très jeune, une vraie passion pour la cuisine. Mais avant d’écrire sur la gastronomie, il a d’abord exploré un tout autre univers : celui du journalisme musical. Puis il ose provoquer son destin en proposant ses services en tant que community manager pour un futur magazine de pâtisserie. C’était en 2013 et depuis il est devenu journaliste pour ce même magazine et a également écrit plusieurs livres.

Dans cet épisode, on parle de souvenirs gustatifs, de tendances culinaires et de l’évolution d’un milieu encore trop conservateur. François partage son regard sur la place des femmes et des personnes queer en cuisine, sur la montée des mono-produits et sur la gastronomie de demain. Et bien sûr, il nous confie sa madeleine de Proust : un cake aux raisins macérés dans le rhum. Pour en avoir la recette, abonnez-vous à la newsletter sur https://honorevousguide.substack.com/

Les références citées dans l’épisode :

• Magazine de musique Tsugi : https://www.tsugi.fr/
• Fou de pâtisserie : https://www.foudepatisserieboutique.fr/
• Proost : https://proost.fr/
• Quentin Lechat : https://www.instagram.com/quentinlechat/
• Matthieu Dalmais : https://joliemiche.com/
• Frenchie restaurant : https://www.frenchie-restaurant.com/
• La pâtisserie du golf à Hossegor : https://chocolatier-ttotte.fr/pages/la-patisserie-du-golf-a-hossegor

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Marine a forgé son rapport à la gourmandise entre la France, les États-Unis et le Japon. Ce sont ces diversités culturelles qui ont façonné son regard sur l’alimentation. Aujourd’hui, elle est coach en nutrition. Mais pour elle, pas de régime miracle ni d’interdits, juste l’écoute du corps et le respect de ses propres besoins.

Dans cet épisode, on parle de gourmandise, de culpabilité et de ces injonctions qui nous poussent à voir le sucre comme un ennemi. Marine nous aide à déconstruire ces idées reçues et nous invite à retrouver une relation plus sereine avec la nourriture.

Et puisqu’il est question de plaisir sucré, découvrez son dessert d’enfance qu’elle savoure encore aujourd’hui à l’occasion d’anniversaires en famille.

Pour en avoir la recette, abonnez-vous à la newsletter sur https://honorevousguide.substack.com/

Les références citées dans l’épisode :

• L’épisode d’Emmanuelle : https://shows.acast.com/la-madeleine/episodes/7-emmanuelle-rodeghiero
• La newsletter de Sarah Crosetti : https://www.instagram.com/frenchbontemps/

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Pascale est autrice culinaire, d’abord un blog puis des livres et aujourd’hui une newsletter. Elle s’est lancée dans cette aventure il y a 20 ans alors que les blogs n’avaient pas encore eu leur moment de gloire en France.

Dans cet épisode, Pascale partage son parcours de blogueuse à autrice culinaire, et revient sur les étapes marquantes de sa carrière. Elle a notamment passé le CAP Cuisine en candidate libre à plus de 50 ans, une expérience qu’elle garde comme un super souvenir malgré les sacrifices que ça lui a demandés. Au coeur de sa cuisine, Pascale partage tous les détails qui font que la cuisine est une grande passion pour elle, elle nous parle des bruits qu’elle aime tant selon les plats qu’elle fait et de ses souvenirs d’enfance qui la ramènent à ses racines lorraines.

Pour vous inscrire à la newsletter d’Honoré, rendez-vous sur https://honorevousguide.substack.com/

Les références citées dans l’épisode :

• Pâtisserie Mélilot : https://www.patisseriemelilot.fr/
• Blog de Clotilde : https://cnz.to/vf/
• Blog de Valérie : https://www.cestmafournee.com/
• Aurore Nguyen : https://aurorenguyen.com/
• Restaurant Jasmin : https://www.parisgourmand.com/restaurant_paris/jamin.html

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• Instagram : https://www.instagram.com/pascale_weeks/
• Sa newsletter : https://pascaleweeks.substack.com/
• Son site internet : https://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/

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J’ai profité du salon du chocolat pour faire cet épisode spécial Noël et poser mes questions à des producteurs de cacao, des chefs pâtissiers et chocolatiers et même un champion de foot. Je leur ai posé mes questions emblématiques du podcast mais version Noël.

Et vous, quel est votre souvenir sucré d’enfance lié aux périodes des fêtes de fin d’année ?

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Anne-Sophie, alias Any @any_sweet_cake, est monteuse d’émissions télévisées à succès comme Le Meilleur Pâtissier et Secret Story et pâtissière. Elle partage avec nous un quotidien rythmé par sa passion pour le cake design, son métier et son goût pour la transmission, qu’elle cultive notamment sur les réseaux sociaux.

Dans cet épisode, Any revient sur son enfance à Lyon, bercée par les moments en famille et la cuisine de sa maman. Elle nous raconte ses péripéties pour aller ramasser les noix dans le pré familial mais aussi les coulisses du montage d’émissions télé. Un grand écart qui lui ressemble à 100%. Bec sucré depuis toujours, la passion grandit au fur et à mesure des émissions qu’elle monte et des rencontres qu’elle fait. Mais elle ne résiste pas à une (ou même plusieurs) part(s) du gâteau que faisait sa maman pour toutes les fêtes de famille.

Pour avoir la recette de ce dessert d’enfance et familial, inscrivez-vous à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.

Les références citées dans l’épisode :

• Philippe Conticini : https://philippeconticini.fr/
• Pierre Hermé : https://www.pierreherme.com/
• Claire Damon : https://www.desgateauxetdupain.com/
• Sucré Coeur : https://www.sucre-coeur.com/
• Nina Métayer : https://ninametayer.com/
• Cyril Lignac & Benoit Couvrand : https://lapatisseriecyrillignac.com/fr/
• Restaurant Les Maurainieres : https://www.les-morainieres.com/fr/
• François Perret : https://www.instagram.com/francoisperret/
• Frédéric Cassel : https://www.frederic-cassel.com/

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• Instagram : https://www.instagram.com/any_sweet_cake/
• Tik Tok : https://www.tiktok.com/@any_sweet_cake

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Pour patienter jusqu'à la semaine prochaine, voilà un extrait de ma conversation avec Anne-Sophie alias Any Sweet Cake sur Instagram.

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REDIFFUSION

Andréa Rocagel est la créatrice de Luna Création, des pâtisseries végétales, sans gluten, crues, artisanales, audacieuses et fabriquées à Paris. Dans cet épisode, Andréa dévoile les coulisses de son parcours qui l’ont naturellement menée à créer ces produits uniques. Très manuelle depuis toute petite, elle adore passer tous ses étés chez sa grand-mère avec qui elle cuisine beaucoup. Ensemble, elles ont une petite tradition : celle du gâteau d’anniversaire du frère d’Andréa. Pour avoir la recette de ce dessert d’enfance, inscrivez-vous à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.

Au fil des années, Andréa s’oriente vers les beaux-arts avec l’objectif de faire un métier artistique et manuel. C’est pendant ses études qu’elle se découvre un nombre impressionnant d’intolérances alimentaires. Elle est contrainte d’adapter son régime alimentaire et fait face au manque d’alternatives en France. Puis elle part à Hong Kong en vacances et n’en revient que plusieurs années plus tard. Là-bas, elle décroche un poste de cheffe pâtissière dans un restaurant végan et réalise tout l’étendue du possible malgré ses restrictions. C’est ainsi qu’est né Luna Créations.

Références :

• Livre de Valérie Cupillard : Cuisinez gourmand sans gluten sans lait sans oeufs
• Restaurant de Michel Guérard : https://lespresdeugenie.com/les-tables/restaurant-etoile-michel-guerard/
• Tomo Pâtisserie : https://patisserietomo.fr/

Retrouvez Luna Creation sur :

• Instagram : https://www.instagram.com/_lunacreation/
• Internet : https://luna-creation.com/

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