Il y a des chefs pour qui la cuisine, c'est avant tout un terrain d'invention et d'innovation. Et puis, il y en a d'autres, c'est le cas de notre invité du jour, pour qui elle est surtout une question de souvenirs, de racines et de mémoires. Aujourd'hui, le podcast de Québec Le Mag' vous emmène à North Hatley, sur les rives du lac Massawipi. On va pousser les portes du prestigieux manoir Hovey, un hôtel classé manoir et château, s'il vous plaît, et plus précisément, celle de la cuisine de son restaurant, le Hatley. C'est là que nous attend Alexandre Vachon, un chef qui, selon ses propres mots, cuisine pour raconter d'où il vient, la terre, les saisons et les gens qui l'ont façonné. Des souvenirs forts, des souvenirs ancrés, et puis des souvenirs qu'il fait dialoguer avec ceux riches de plus d'un siècle du manoir Hovey, bâtiment créé en 1899. Alors comment on transforme ces mémoires en goûts, en textuels, en émotions ? On va lui poser la question.

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Reprendre un domaine qui existe depuis plus de 20 ans, c'est forcément une drôle d'aventure. Il faut préserver ce qui en fait l'identité, il faut respecter son histoire, mais il faut aussi se l'approprier, peu à peu, et puis imaginer la suite. C'est précisément l'aventure dans laquelle viennent de se lancer, depuis juin dernier, Amélie Vadeboncoeur et Marc-André Therrien.

Aujourd'hui, on est à Oka, dans les basses Laurentides, où on va découvrir Labonté de la Pomme.

Labonté de la Pomme, c'est un verger centenaire, qui est devenue au fil des années une vraie référence agro-touristique dans la région, avec ses récoltes, avec ses cidres, avec ses expériences gourmandes et même avec sa cabane non pas à sucre mais à pommes. Depuis quelques mois, Amélie et Marc-André ont donc pris les commandes de ce lieu. Ils sont les invités de cet épisode de notre série Terroir et saveurs du Québec.

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Du sirop, évidemment, mais aussi du beurre, de la tyre, des bonbons, des fondants, des galettes même. Quand on commence à transformer l'érable, les possibilités paraissent presque infinies. Et ça, chez Produit de l'érable Saint-Ferdinand B, on l'a bien compris.

Aujourd'hui, on s'arrête à Irlande, en Chaudière-Appalaches, pour découvrir une entreprise familiale qui travaille et transforme un des produits, peut-être le produit le plus emblématique du Québec depuis 35 ans. On va évidemment parler de sirop, mais on va surtout découvrir tout le savoir-faire d'une équipe. Un savoir-faire qui commence une fois que l'eau d'érable est devenue sirop. Comment on le transforme ? Comment on imagine des nouveaux produits ? Et comment on fait voyager toutes ces saveurs bien au-delà du Québec ? Pour nous raconter tout ça, j'ai le plaisir d'accueillir Jonathan Boutin.

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