Les traditions ont toujours meilleur goût quand on les partage. Et quand on parle de goût et de tradition au Québec, c'est difficile de ne pas penser au temps des sucres. Les grandes tablées, les plats généreux, le sirop d'érable et puis cette ambiance si particulière des cabanes à sucre. C'est tout un pan de la culture québécoise qu'on retrouve dans ces lieux qui, généralement, s'éveillent au printemps. Aujourd'hui, on traverse le Saint-Laurent, on va rejoindre l'île d'Orléans, plus précisément Sainte-Famille, où le Relais des Pins perpétue cette tradition gourmande et conviviale des cabanes à sucre. On va donc parler d'érable, bien sûr, mais aussi de cuisine, de famille, de transmission, et puis de cette capacité qu'ont les cabanes à sucre à rassembler toutes les générations autour d'une même table. Pour nous parler de ça, pour nous raconter l'histoire du Relais des Pins, nous avons le plaisir d'accueillir Anne et Julie Lachance.

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Il y a des chefs pour qui la cuisine, c'est avant tout un terrain d'invention et d'innovation. Et puis, il y en a d'autres, c'est le cas de notre invité du jour, pour qui elle est surtout une question de souvenirs, de racines et de mémoires. Aujourd'hui, le podcast de Québec Le Mag' vous emmène à North Hatley, sur les rives du lac Massawipi. On va pousser les portes du prestigieux manoir Hovey, un hôtel classé manoir et château, s'il vous plaît, et plus précisément, celle de la cuisine de son restaurant, le Hatley. C'est là que nous attend Alexandre Vachon, un chef qui, selon ses propres mots, cuisine pour raconter d'où il vient, la terre, les saisons et les gens qui l'ont façonné. Des souvenirs forts, des souvenirs ancrés, et puis des souvenirs qu'il fait dialoguer avec ceux riches de plus d'un siècle du manoir Hovey, bâtiment créé en 1899. Alors comment on transforme ces mémoires en goûts, en textuels, en émotions ? On va lui poser la question.

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Reprendre un domaine qui existe depuis plus de 20 ans, c'est forcément une drôle d'aventure. Il faut préserver ce qui en fait l'identité, il faut respecter son histoire, mais il faut aussi se l'approprier, peu à peu, et puis imaginer la suite. C'est précisément l'aventure dans laquelle viennent de se lancer, depuis juin dernier, Amélie Vadeboncoeur et Marc-André Therrien.

Aujourd'hui, on est à Oka, dans les basses Laurentides, où on va découvrir Labonté de la Pomme.

Labonté de la Pomme, c'est un verger centenaire, qui est devenue au fil des années une vraie référence agro-touristique dans la région, avec ses récoltes, avec ses cidres, avec ses expériences gourmandes et même avec sa cabane non pas à sucre mais à pommes. Depuis quelques mois, Amélie et Marc-André ont donc pris les commandes de ce lieu. Ils sont les invités de cet épisode de notre série Terroir et saveurs du Québec.

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Du sirop, évidemment, mais aussi du beurre, de la tyre, des bonbons, des fondants, des galettes même. Quand on commence à transformer l'érable, les possibilités paraissent presque infinies. Et ça, chez Produit de l'érable Saint-Ferdinand B, on l'a bien compris.

Aujourd'hui, on s'arrête à Irlande, en Chaudière-Appalaches, pour découvrir une entreprise familiale qui travaille et transforme un des produits, peut-être le produit le plus emblématique du Québec depuis 35 ans. On va évidemment parler de sirop, mais on va surtout découvrir tout le savoir-faire d'une équipe. Un savoir-faire qui commence une fois que l'eau d'érable est devenue sirop. Comment on le transforme ? Comment on imagine des nouveaux produits ? Et comment on fait voyager toutes ces saveurs bien au-delà du Québec ? Pour nous raconter tout ça, j'ai le plaisir d'accueillir Jonathan Boutin.

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Une belle variété de poutine, des frites maison, des burgers et des hot dogs généreux. Voilà tous les ingrédients du casse-croûte québécois comme on l'aime. Au Casse-Croûte du Roy, derrière ces grands classiques, il y a un petit quelque chose de différent. Une passion familiale d'abord, et puis surtout une région qu'on cherche à faire découvrir dans l'assiette.

Bonjour, bienvenue sur le podcast du Québec, le mag de notre série Terroir et saveurs du Québec. Aujourd'hui, on fait une halte à Deschambault dans Portneuf, le long du fameux Chemin du Roy.

C'est ici qu'en 2023, Johanne, son fils et son gendre ont repris un casque-route pour le transformer à leur image. On va donc parler de cette tradition très québécoise qui consiste à bien manger en bord de route en mettant l'accent sur les recettes familiales, sur les produits régionaux et sur les classiques revisités par ce trio qui est représenté aujourd'hui par Jérôme Voyer.

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Au départ, il devait y avoir un vignoble. Et puis finalement, l'histoire s'est écrite sous les pommiers. L'histoire en question, c'est celle de la famille Queen Rock, une histoire de retour à la Terre qui raconte une autre façon de regarder ce que la nature peut offrir. Bienvenue à Franklin, en Montérégie, où nous découvrons la Capsule Temporelle.

Ici, on cultive des pommes, des poires et des petits fruits sans produits chimiques. Ici, on laisse la nature vivre son cours pour laisser une large place à la biodiversité. Ici, on produit des cidres naturels qui cherchent avant tout à exprimer le fruit et le territoire.

Alors pourquoi le cidre a remplacé le vin ? Comment on travaille avec la nature plutôt que contre la nature ? Et puis, qu'est-ce qui se cache derrière ce joli nom de Capsule Temporelle ?

Voilà quelques questions auxquelles vient répondre notre invité du jour, Matthiew Quinn.

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Peut-on faire pousser des kiwis au Québec ? Oui, et même plutôt bien.Pour le vérifier, on se rend à Lacolle, en Montérégie, à quelques kilomètres de la frontière américaine.

C'est là que Nadine Gelly et Claude Gagnon ont décidé de se lancer dans cette aventure un peu pittoresque : redonner vie à une terre en friche pour y cultiver des kiwis arctiques.

On découvre donc aujourd'hui la ferme du Mihouli,. Une ferme de kiwis donc, mais surtout un lieu qui a été imaginé autour de la terre, autour du terroir, autour de la gastronomie et des rencontres. Et pour nous raconter cette belle aventure, je suis avec celle qui l'a imaginée avec son conjoint Nadine Gelly.

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Quand on parle du Québec et plus précisément du terroir québécois, on pense en général à l'érable, aux pommes, aux petits fruits. Mais de plus en plus, on parle aussi de cidre.

Et pour le découvrir, on prend aujourd'hui la direction de la Montérégie à la rencontre du Domaine Héritage.

Bienvenue sur le podcast de Québec Le Mag dans notre série Terroir et saveurs du Québec. Ici, le cidre raconte évidemment une histoire de savoir-faire, mais aussi de territoire, de climat et de passion. Une passion qui pousse notre invité du jour à inventer sa propre façon de faire du cidre plutôt que de simplement reproduire ce qui se fait ailleurs. Cet invité, c'est Tom Rand, qui vient nous parler du Domaine Héritage.

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