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Radio Ristorazione

Radio Ristorazione

Written by: Lorenzo Ferrari
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Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)Copyright Lorenzo Ferrari Art Cooking Economics Food & Wine Leadership Management & Leadership Marketing Marketing & Sales
Episodes
  • 109 | Lunedì-Venerdì: deserto. 2 Strategie per riempire

    109 | Lunedì-Venerdì: deserto. 2 Strategie per riempire
    Jun 22 2026
    Sabato sera sala piena.
    Cucina in guerra.
    Cassa che canta.
    Tu che ti senti il Re della strada. Poi arriva martedì. Vuoto cosmico.
    Grilli in sala.
    Staff che si guarda negli occhi chiedendosi se almeno entrerà un turista perso.

    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più bastardi della ristorazione: il locale pieno nel weekend e il deserto dal lunedì al venerdì. Perché la verità è semplice: quasi tutti riempiono il sabato sera.

    Il ristorante sano si vede dal martedì.
    Dal mercoledì.
    Dal giovedì.

    Perché affitto, stipendi, luce, gas e fornitori non funzionano “solo nel weekend”.

    Corrono 7 giorni su 7, anche quando tu hai tre tavoli e la cucina gioca a briscola con i sottobicchieri. In questa puntata vediamo 2 strategie pratiche per iniziare a riempire i giorni morti. Non speranza.
    Non “facciamo un post e vediamo”.
    Non sconticini tristi da locale disperato. Numeri.

    Metodo.
    E un motivo vero per far uscire le persone di casa anche di mercoledì.
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    16 mins
  • 108 | Pazzi: perché la Pizzeria 100% robotizzata è NO-NO-NO

    108 | Pazzi: perché la Pizzeria 100% robotizzata è NO-NO-NO
    Jun 15 2026
    La pizzeria 100% robotizzata è il futuro? Spoiler: per me è un gigantesco NO-NO-NO.

    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di Pazzi, la pizzeria robotizzata che dopo il flop a Parigi ci riprova a Madrid.

    Il format è semplice: entri, ordini da un totem, un braccio meccanico stende, condisce, cuoce e serve la pizza.
    Tutti urlano alla genialata tecnologica.
    Io vedo un problema grosso come un forno a legna: perché un cliente dovrebbe scegliere una pizza fatta da un robot? È più veloce? Più buona? Più economica? Più memorabile? Oppure è solo uno show curioso da guardare una volta, filmare per Instagram e poi dimenticare per tornare dal pizzaiolo sotto casa?

    In questa puntata usiamo il caso Pazzi per parlare di un errore che non riguarda solo i robot, ma migliaia di ristoratori in carne, ossa e grembiule sporco: pensare al proprio vantaggio, invece che al vantaggio per il cliente.
    Perché la tecnologia può essere potentissima. Ma se non risponde alla domanda “cosa c’è qui per me?”, resta solo una costosissima m*sturbazione meccanica.
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    15 mins
  • 107 | Business delle BOLLE: Champagne vs Prosecco, chi vince davvero

    107 | Business delle BOLLE: Champagne vs Prosecco, chi vince davvero
    Jun 8 2026
    Champagne o Prosecco? Domanda apparentemente innocente.

    Risposta: dipende da che business vuoi fare.

    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due strategie, due modi completamente diversi di far pesare una bottiglia sul bilancio del tuo ristorante.
    Da una parte il Prosecco: volumi enormi, accessibilità, velocità, aperitivi, leggerezza, rotazione.
    Dall’altra lo Champagne: lusso, status, margine, posizionamento, rito.

    E no, non sono “due spumanti diversi”. Sono due scelte di campo.

    Il problema è che molti ristoratori li trattano come se fossero intercambiabili: un po’ di Prosecco, un po’ di Champagne, qualche etichetta messa lì “per sicurezza” e una carta vini che sembra scritta da uno che non voleva scontentare nessuno. Risultato? Non sei né il re delle bollicine italiane, né il tempio dello Champagne.

    Sei nel mezzo.

    E nel mezzo, di solito, ci si fa molto male. In questa puntata vediamo chi vince davvero tra Champagne e Prosecco, ma soprattutto cosa dovrebbe imparare un ristoratore da questa battaglia di posizionamento, margine e identità. Perché il cliente ama chi sceglie.

    E se non scegli tu, sceglierà qualcun altro al posto tuo.
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    18 mins
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