Ça faisait un moment que j’avais envie de déposer mon micro dans les vignes. Déjà parce qu’avant de m’intéresser à la restauration je me suis prise de passion pour le vin. Mais aussi parce que j’ai remarqué que les vignerons étaient un peu les chouchous des chefs. vraiment.

Ahhhh oui ça, ils s’aiment. Ils se rencontrent, se connectent, partagent souvent les mêmes valeurs, mais surtout ils se comprennent et s’écoutent. Une belle histoire d’amour qui dure depuis des siècles.

Il y a un vigneron en particulier qui m’attirait : Étienne. Parce que j’entends son nom ici et là, parce que je vois ses bouteilles joliment posées sur les étagères, chez les uns et les autres. Mais qui est Étienne ? Pourquoi tout le monde l’aime ? Pourquoi ses bouteilles me font-elles de l’œil comme ça à chaque fois ? Il met quoi dedans ??

On s’est rencontrés chez lui, en Ardèche, et on a passé la journée ensemble. Puis on s’est revus le temps d’une soirée dans un bar (Féroce, à Lyon 7, génialissime) et ça y est, j’ai compris.

J’ai compris pourquoi ses bouteilles me faisaient de l’œil sur ces étagères. Et maintenant, je leur rendrai toujours mon plus beau sourire (ouai même si je suis en plein milieu du passage chez un caviste avec 10 inconnus autour, je vous jure je le ferais).

Rencontre avec Étienne Seignovert. Bonne écoute <3

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Bisous!
Louison

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💥 ATTENTION, cet épisode va vous faire voyager 💥

Vous voyez sûrement passer ses recettes originales de beurre, de pickles, de tartes et de tout un tas de choses qui nous font saliver à travers l’écran… Je parle bien sûr du chef Jorge Lara (@jorge_lara_ga) , chef du restaurant le plus engagé de France : Le Limonadier, à la Croix-Rousse.

Pour ce nouvel épisode, j’ai eu le plaisir de faire sa rencontre et que dire… c’était divertissant ! Des histoires rocambolesques à l’autre bout du monde, des anecdotes croustillantes, des foirages complets et des victoires silencieuses, de l’humour, beaucoup d’humour!!, et du courage aussi. Beaucoup de courage.

Enfin, Jorge dirait plutôt qu’il est « bêtement persévérant ». Moi, j’appelle ça être courageux et passionné.

Jorge est un compétiteur dans l’âme. Pour lui, rien n’est insurmontable : tout s’apprend, même quand c’est dur. Cette mentalité a fait de lui un chef rempli de qualités : ingénieux, romantique, un peu poète, profondément respectueux des produits et du travail des autres… Bref, un chef avec un univers bien à lui, qu’on est très heureux d’avoir chez nous, à Lyon.

J’espère que cet épisode te plaira et qu’il t’apportera un peu de conseils, de confiance ou simplement de bonne humeur.

Merci d’écouter cher bon, vive la cuisine, vive Lyon et vive ses artistes (mais prenez soin de vous).❤️

Bisous, Louison.

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Louison

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Aleeeerte, nouvel épisode ☕️

Aujourd’hui, on parle culture du café, coffee shop et entrepreneuriat avec Camille & Robin, le couple derrière SLAKE, l’un des premiers coffee shops lyonnais.

Si tu entreprends dans la restauration, si tu as envie de te lancer ou si tu te demandes à quoi ressemble vraiment l’envers du décor, t'es au bon endroit mon loulou.

Dans cet épisode, Camille & Robin nous racontent leur parcours sans filtre : les galères, les erreurs, les remises en question, les apprentissages et tout ce qu’ils ont dû mettre en place au fil du temps pour faire grandir leurs coffee shops.

Pas de recette magique ici, juste beaucoup de vraie vie, de recul et de conseils pour apprendre à se relever et continuer d’avancer.

Alors sers-toi un bon café, va au sport ou fais ta mise en place… et ouvre grand tes oreilles !

Un immense merci à Camille & Robin d’avoir partagé leur parcours avec autant de sincérité. Merci pour cette belle dose de vie. 💛

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Mertensia (maritima), c'est le nom latin d'une petite plante étonnante. Une plante au goût iodé, qui rappelle celui de l'huître. Et le restaurant dont on va parler aujourd'hui porte justement ce nom… Un nom qui lui va comme un gant!!

Comment un jeune cuisinier parti seul à 19 ans au Japon en est-il venu à ouvrir l'un des restaurants végétaux les plus inspirants de Lyon ?🌱

Dans ce nouvel épisode de CHER BON!, je pars à la rencontre de Flavien Guarato, chef et fondateur de Mertensia, dans le 6ᵉ arrondissement de Lyon (52 rue Tronchet).

Ensemble, on revient sur son parcours : ses débuts en cuisine, une expérience marquante dans un restaurant étoilé qui a failli lui faire abandonner le métier (hasard de dinnngue), ses années passées à voyager entre le Japon, le Canada, l'Angleterre et l'Asie, les rencontres qui ont changé sa vision de la gastronomie, et cette cuisine végétale qu'il imagine aujourd'hui avec une immense sensibilité.

Un échange sincère sur le voyage, la créativité, les fleurs, la curiosité… et sur tout ce qui fait qu'un chef construit bien plus qu'une cuisine, mais une véritable philosophie.

Bonne écoute 💛

Pour plus d'infos sur le restaurant : @mertensia_lyon

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Que se cache-t-il derrière le parcours d'une cheffe qui a travaillé dans les plus grandes maisons avant d'ouvrir son propre restaurant gastronomique végétal à Lyon ?

Dans ce nouvel épisode, je reçois Emily Dader, la cheffe du restaurant Trèfle (25 rue Franklin, Lyon 2).🍀

Quand on découvre son parcours, on pourrait croire qu'il ne parle que de gastronomie, des cuisines trois étoiles, un bateau de croisière XXL, un voyage en Australie, l'ouverture de son restaurant Trèfle à Lyon… Et pourtant, cet épisode raconte bien plus que ça !

Avec Emily, on a parlé de passion, de courage, de management, de cuisine végétale, d'entrepreneuriat, mais surtout de cette quête de sens qui l'a accompagnée tout au long de son parcours. Celle qui l'a poussée à remettre en question certaines façons de travailler, à suivre son intuition et à construire une cuisine alignée avec ses valeurs.

C'est une conversation douce, sincère et inspirante qui, je l'espère, vous donnera autant matière à réfléchir qu'elle m'en a donné.

J'ai vraiment pris beaucoup de plaisir à enregistrer cet épisode, et j'espère que vous en prendrez tout autant à l'écouter.

Très belle écoute.🍀🤍

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Pour la deuxième année consécutive, j'ai eu le plaisir de collaborer avec le Refugee Food Festival. Cette année, nous avons enregistré en public une table ronde consacrée aux 10 ans du festival à Lyon. Et pour cette belle occasion, j'ai eu la chance d'être entouré d'invités de grande qualité :

•⁠ ⁠Steven Thiebaut-Pellegrino, chef du restaurant Leptine, partenaire de plusieurs clôtures du festival
•⁠ Sadia Hessabi, cheffe réfugiée afghane, fondatrice du service traiteur Kaboulyon
•⁠ ⁠Nawar Abazid, cheffe réfugiée syrienne, cheffe du restaurant Nafas
•⁠ ⁠Anastasie Dutel, ancienne porteuse de projet du Refugee Food Festival à Lyon

Un immense merci à Justine et Clément pour leur confiance, à toute l'équipe de la Bibliothèque municipale de Lyon pour son accueil et sa gentillesse, ainsi qu'à toutes les personnes présentes qui sont venues nous voir et nous écouter.💛

Venez fêter les 10 ans avec nous ce dimanche 28 juin au Heat pour une clôture grandiose orchestrée par Emily Dader (Trèfle) et Waad Ismail, billetterie : https://www.helloasso.com/associations/food-sweet-food/evenements/banquet-de-cloture-10-ans-du-refugee-food-festival-a-lyon

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Aujourd’hui je retrouve Maxime Ivars, chef sommelier de L’Atelier des Augustins ⭐️. Enfin… je le retrouve une deuxième fois (la joie des enregistrements ratés, mais c'est OK). Une belle occasion de tout recommencer, et ça valait le coup (surtout quand on a une mémoire de poisson rouge comme moi).

Dans cet épisode, on revient sur son parcours, de ses premiers pas dans le vin grâce à un sommelier qui l’a pris sous son aile, jusqu’aux coulisses des plus grandes maisons françaises (Têtedoie, Mère Brazier, le Bristol…). On parle remises en question, coups de pression, leçons qui marquent une carrière… et même d’un restaurant qui finit en fumée (oui vous lisez bien).

Au fil de la discussion, Maxime raconte ce qui fait la beauté de son métier, les rencontres avec les vignerons, l’émotion d’une première visite de domaine, les accords mets & vins capables de transformer un repas en un moment d'exception (cligne des yeux deux fois si tu as déjà eu les larmiches à table), et cette obsession du détail qui fait toute la différence dans la gastronomie étoilée.

J’étais particulièrement heureuse d’enregistrer cet épisode avec lui parce qu'il y a quelques années, le métier de sommelier a réveillé chez moi une vraie fascination pour le vin (mais aussi pour l’éloquence, cligne des yeux trois fois si toi aussi tu as passé des heures à regarder des concours de sommellerie sur YouTube, c'est niche ). Et de fil en aiguille, pour tout l’univers de la restauration.

Pourquoi certains vins nous touchent-ils plus que d’autres ? Que se passe-t-il vraiment dans les coulisses d’un restaurant étoilé ? Quel futur pour le métier ?

Installez-vous confortablement et venez découvrir le parcours de Maxime et le métier de sommelier.

Bonne écoute 💙

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Dans ce nouvel épisode de CHER BON!, je suis partie à la rencontre de Quentin Mauro.

Pendant presque 3 heures (avant montage, ne paniquez pas), on a parlé de son parcours, de ses débuts en cuisine à seulement 14 ans, de son enfance entre la Savoie et Lyon, des épreuves qui l'ont marqué, de sa passion pour le produit brut, de son rapport au travail, de ses ambitions, de sa vision de la cuisine et de tout ce qui l'a mené jusqu'à devenir le chef que l'on connaît aujourd'hui (enfin presque, puisqu'il est en pleine construction de son projet...).

On découvre un Quentin sincère, passionné et profondément attaché à ce qui l'a construit. C'est un épisode rempli d'histoires, de souvenirs, de rires, d'émotion aussi, et j'espère qu'il vous plaira autant que j'ai aimé l'enregistrer.

Bonne écoute ❤️

Et pour en voir plus des coulisses du podcast et de la vie des chefs, c'est par ici :

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Animation & production : Louison Lagneaux

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