Episodi 111 /

Bonfill Arché (Arché Pagès) – Passió per la vinya, ciment i tradició a Capmany.

En aquest episodi em desplaço fins a Capmany, al cor de l'Alt Empordà, per passejar entre vinyes amb en Bonfill Arché, enòleg i viticultor del celler Arché Pagès.

Enginyer tècnic químic de formació i posteriorment format a Falset, en Bonfill representa la generació que va fer el salt d'entregar el raïm a la cooperativa a fundar el seu propi celler l'any 2004. Durant la conversa, repassem la seva filosofia de treball, des de la rigorosa selecció a la vinya fins a la recuperació d'elaboracions ancestrals.

En aquest episodi parlem de:

• • Treball de camp i selecció: La importància de la poda en verd, la tirada de raïm a terra i tècniques per combatre les ones de calor i la sequera.
  • Varietats de l'Empordà: La feina amb més de 9 varietats (Garnatxes, Carinyenes, Macabeu, Syrah...) i la gestió dels empelts en vinyes velles.
  • L'evolució del perfil de vi: La transició d'un model de vins negres molt estructurats cap a la frescor dels vins blancs, que ja suposen la meitat de la seva producció.
  • Ciment, Ancestrals i Vi Bullit: Com el formigó ajuda a afinar els vins i el procés d'elaboració del seu Vi Bullit tradicional, bullint el most durant 12 hores com feia la seva àvia.
  • Mercat local i enoturisme: L'aposta per vendre la producció a les comarques gironines i l'experiència de les visites guiades a Capmany.

• • Instagram d'Arché Pagès: @archer_pages
  • Web: www.archepages.com
  • Contacte del podcast: tocatpelvi@gmail.com

🔗 Més informació a les xarxes:Subscriu-te al pòdcast i no et perdis cap episodi sobre el món del vi! 🍇🍷

Episodi 110 /

Miguel Coronado (Clos d'Agon)

- Terroir de les Gavarres, varietats del Ròdan i la recerca de l'equilibri.

En aquest episodi 110, em desplaço fins al cor de les Gavarres, a Calonge, per conversar amb Miguel Coronado, director tècnic i enòleg del celler Clos d'Agon. Amb gairebé dues dècades al capdavant de l'elaboració, en Miguel ens obre les portes d'una finca única encarada al Mediterrani per repassar el passat, el present i el futur d'aquest projecte singular de l'Empordà.

En aquest episodi parlem de:

Els orígens i evolució de Clos d'Agon: Des de la seva fundació als anys 90 per un matrimoni belga enamorat de les varietats del Roine i Bordeus.

La vinya vella i el territori de Calonge: La recent incorporació i recuperació de parcel·les centenàries amb coplantacions de varietats autòctones, rares i tradicionals.

Reptes climàtics i la verema: Com ha afectat la sequera a la verema.

Filosofia de celler i criança: El respecte per l'acidesa natural de la terra.

Treball en xarxa i visió del sector: La pertinença a Grandes Pagos de España, fins a l'etapa d'assessorament amb Peter Sissex i l'etapa actual centrada en l'elegància i els vins de guarda i per què cal replantejar els calendaris de collita, el paper de la fusta com a eina d'afinat i no de emmascarament, i l'essència de les seves diferents games (Amic, Valmaña i Clos d'Agon), el debat al voltant de les DOs i el repte de comunicar el vi de manera propera i sense complexos.

Una conversa imprescindible per entendre la viticultura de precisió, el caràcter mediterrani i la passió per fer vins que perduren en el temps.

Episodi 109 /

Vinyes dels Aspres: Tradició, Albera i la passió pel vi de l'Empordà.

En aquest episodi, converso amb en David de Vinyes dels Aspres, un celler de Cantallops situat a la falda de la Serra de l'Albera. Repassem la història d'una casa pairal amb arrels documentades des del segle XV, el lligam familiar amb figures com el compositor Eduard Toldrà o el Dr. Oriol, i l'evolució d'un projecte que va néixer l'any 1998 per recuperar el patrimoni vitivinícola familiar.

Història i orígens: La recuperació de les vinyes i del celler familiar a Cantallops

Terroir extrem: La tramuntana, la pedregositat, els sòls de granit i pissarra dels aspres de l'Empordà

Varietats i vins: La defensa de les varietats autòctones com el lladoner (garnatxa) i la carinyena, des del Blanc dels Aspres fins a elaboracions com el blanc de negres o el vi de panses dolç

Sostenibilitat real: Viticultura ecològica, l'ús de taps de suro collits dels boscos de la mateixa finca i el paper de la vinya com a tallafocs natural.

Cultura i enoturisme: El festival de música Eduard Toldrà al celler i la importància de potenciar el vi de proximitat (km 0).

🎧 Escolta l'entrevista completa i descobreix la passió i la realitat del vi a l'Empordà!

Episodi 108 /

Sandra Doix /

L'essència de Poboleda, vinyes velles i passió pel Priorat.

En aquest episodi de TOCAT PEL VI, em desplaço fins al paratge de les Salanques, entre Poboleda i Escaladei, per conversar amb la viticultora i elaboradora Sandra Doix.

Descobrim la història d'una família amb sis generacions de vincle amb la terra, des que el seu revésavi va tornar a plantar vinya el 1902 després de la fil·oxera, fins a la creació del seu projecte personal.

Llegat i tradició familiar: Com mantenir i cuidar les vinyes velles en costers de forma manual i respectuosa

Varietats i vins singulars: La passió per la Carinyena vella

Identitat del Priorat: El paper de les classificacions de Vi de Vila de Poboleda i Vins de Paratge

Viticultura de terreny: El treball tradicional amb mules, l'efecte de la brisa de Poboleda sobre l'acidesa i l'adaptació al clima

Transmetre el paisatge en una copa i gaudir del vi d'una manera propera i sense esnobismes, la Garnatxa Peluda dedicada a l'avi Joan, el sorprenent Pedro Ximénez sec «Peculiar» ......

Una filosofia per acostar el vi a tothom i expressar el territori sense complicacions

EPISDI 107 /

La Guinei: L'alquímia del vinagre noble a Banyuls 🍇

Viatgo fins a Banyuls de la Marenda per visitar un lloc de culte per a xefs i amants del bon vi: la vinagrería La Guinei. Amb la Linda i la Chandra Brune (propietaria de la vinagreria des de 2022) desmuntem el mite que el vinagre es fa amb "vi dolent" i descobrim com l'acidesa pot esdevenir una joia gastronòmica de gran noblesa.

En aquest episodi parlem de:

🍷 La regla d'or: Només s'utilitza vi bo, sa i completament lliure de sulfits

.💨 L'art de la paciència: Com és la fermentació espontània en botes de roure a mitja omplir

.🏺 Tresors organolèptics: Del Banyuls dolç

🧼 Un netejador de paladar: Sabies que a les fires de vi natural es fa servir el vinagre de La Guinei per recuperar la sensibilitat de la boca?

i el posterior repòs sota el sol en demajuanes de vidre al Tradition (10 anys en bota), passant per autèntiques joies de Rivesaltes de 1977 o 1995, i les aromes indirectes (per vapors!) de safrà i espècies de Nadal.

Deixa't seduir per l'alquímia de l'acidesa noble!

🔗 Més info: levinegre.com

EPISODI 106 /

Carlota Peña — Vinyes d'Olivardots /

En aquest episodi de TOCAT PEL VI em desplaço fins a Capmany, a l'Alt Empordà, per conversar amb Carlota Peña, de Vinyes d'Olivardots.

Una conversa sobre vinya, territori, canvi climàtic i una manera molt particular d'entendre l'agricultura i el vi.

Carlota forma part de la segona etapa d'un projecte que va començar fa 20 anys de la mà de la seva mare. Una història familiar que no venia de tradició vitícola, però que va acabar convertint-se en una manera de viure i entendre la natura.

Parlem de la seva formació en viticultura, del seu pas per Califòrnia i de com allà va descobrir l'agricultura biodinàmica, una filosofia que després ha incorporat al treball de Vinyes d'Olivardots.

Parlem també de carinyena blanca, negra i gris, varietats que Carlota considera especialment interessants davant del canvi climàtic per la seva acidesa i el seu cicle vegetatiu llarg.

I, evidentment, parlem d'àmfores. De les primeres proves que van començar el 2011 fins a les 26 àmfores que tenen actualment al celler. De què aporten, de l'assaig i error i de com han après a treballar-les amb el temps.

També descobrim la seva vessant més experimental: estudis amb els astres, treball amb la Universitat de Girona, proves amb l'Incavi i diferents maneres de treballar el vi segons allò que es vol expressar.

I acabem parlant de la varietat que Carlota té més a prop del cor: la carinyena.

Una conversa per entendre que darrere d'una ampolla hi ha molt més que vi: hi ha terra, plantes, observació, experimentació i una manera de mirar el territori.

Carlota Peña. Vinyes d'Olivardots. Alt Empordà.

Això és TOCAT PEL VI.

Episodi 105 – Roger Viusà: tornar a la terra

Hi ha entrevistes que es fan asseguts davant d’una taula, i n’hi ha que només tenen sentit caminant. L’episodi 105 de TOCAT PEL VI és precisament això: un passeig entre vinyes velles de l’Albera, a l’Alt Empordà, en companyia d’en Roger Viusà.

Durant molts anys, en Roger va ser una de les grans figures de la sommelleria catalana i internacional. Però aquesta conversa no gira al voltant dels premis ni dels restaurants. Gira al voltant d’una decisió molt més profunda: deixar enrere una etapa d’èxit per tornar a l’origen, a la terra.

Caminant pels costers de Vilamaniscle i Vilajuïga, parlem de les vinyes que treballa avui, de la pissarra, de la tramuntana i d’aquest paisatge mediterrani que marca el caràcter dels seus vins.

En Roger explica com aquestes vinyes velles, plantades fa dècades, li han ensenyat que fer vi és sobretot escoltar, observar i tenir paciència.

Un episodi per descobrir una mirada honesta sobre el vi, el territori i l’ofici de vinyataire.

🎙️ EPISODI 104 | SERGI PONS (JOAN GRILL)

En aquest episodi visito de nou en Sergi Pons, del celler Joan Grill, a Pla de Manlleu.

Després d'una primera conversa al Viver de Cellers, aquesta vegada aprofundim en la seva història personal i en el projecte que comparteix amb el seu germà.

Parlem de la Montònega, dels vins d'altura, del seu nou escumós ancestral i dels reconeixements internacionals que han aconseguit. Però, sobretot, conversem sobre els reptes reals de crear un petit celler: la comercialització, la crisi del consum de vi, el valor del raïm, la pagesia i el futur del territori.

Una conversa sincera, sense filtres, que posa veu a molts petits elaboradors que lluiten cada dia per mantenir viu el món del vi.